BirAşçııHanım

Merhaba ​Ramazan ayı geldiğinde zamanın akışı değişir; akreple yelkovan sanki sadece o mucizevi ana, iftar vaktine kurulur. Gün boyu süren sabır, akşam ezanının o dingin sesiyle yerini tarifi imkansız bir şükre bırakır. ​İftar sofrası sadece yemek yenilen bir yer değildir; bir “buluşma”...

Merhaba Hayat kısa, kuşlar uçuyor, iftar sofrasında ise o ağır şerbetli tatlılar bazen bünyeyi biraz "fazla" yoruyor. Kabul edelim, ana yemekte pilavı, kebabı, pideyi devirdikten sonra mideye bir ferahlık, bir hafiflik lazım. İşte tam burada sahneye, damaklarda sakız gibi uzayan, fındığın...

Merhaba ​Ramazan’ın bereketli sofralarında bazen en karmaşık tarifler değil, en zarif dokunuşlar iz bırakır. Bugün size, kabağın o mütevazı doğasını bir gurme tabağına dönüştüren, içinden sürprizlerin fışkırdığı bir tariften bahsetmek istiyorum. ​Görsel Bir Şölen, Damakta Bir Bahar Esintisi...

Merhaba Şehrin gürültüsünün çekildiği, yıldızların bile sustuğu o en derin uykunun ortasında, mutfaklardan gelen hafif bir tıkırtı başlar. Uzaklardan duyulan davul sesi, aslında sadece bir uyarı değil; bir davettir. Paylaşmaya, sabra ve niyetin en saf haline... ​Sahur; günün en sessiz ama kalbin...

Merhaba canlar. Ramazan sofralarının o ağırbaşlı ihtişamına en çok yakışan, saray mutfağından günümüze göz kırpan bir zarafet hikayesidir Zerdeli Sütlaç. İftarda ana yemeğin o doyurucu telaşı bittikten sonra, masaya gelen bu iki renkli kase, aslında sadece bir tatlı değil; bir denge, bir görsel...

Merhaba canlar. ​Ramazan ayı, sadece sabrın değil, aynı zamanda o uzun bekleyişin ardından kurulan bereketli sofraların da ayıdır. Pide kokusunun sokağı sardığı, zeytinin tuzunun damakta ilk yankılandığı o eşsiz an... Ancak hepimiz biliriz ki, iftar sofrasının gerçek başarısı ana yemekte değil,...

Merhaba canlar. Ramazan geldi Hoş geldi, Rabbim kavuşmayı nasip etti. Hayat, aslında birbirimize anlattığımız hikayelerin toplamından ibaret. Kimi zaman bir fincan kahvenin kokusunda, kimi zaman bir fırından yeni çıkmış Ramazan pidesinin sıcaklığında buluşuruz. Bugün bu satırlarda, o ortak...

Merhaba ​Mutfak dediğimiz yer, sadece karın doyurulan bir alan değil; hatıraların, emeğin ve coğrafyanın tabağa döküldüğü bir sahnedir. Bugün o sahnenin başrolünde, Anadolu’nun en sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren bir lezzeti var: Fellah Köftesi. ​Bazıları ona "Sarımsaklı Köfte"...

Merhaba ​Mutfak kültürümüz, sadece karın doyuran tarifler değil, aynı zamanda estetiğin ve yaratıcılığın tabaklara yansıdığı devasa bir mirastır. Bu mirasın en zarif, en "ben buradayım" diyen üyelerinden biri de hiç şüphesiz Hasanpaşa Köftesi. ​Adını Osmanlı döneminin önemli devlet adamlarından...

Merhaba Haftalık lezzet kaçamağımızda bugün, sadece damağa değil göze de hitap eden, modern pastaneciliğin en şık örneklerinden birini masaya yatırıyoruz: Ahududulu Mousse Kek. Fotoğrafa ilk baktığınızda sizi karşılayan o pastel pembe tonu, aslında yaklaşan baharın ya da sıcak bir yaz ikindi...

Merhaba Mardin denince akla önce uçsuz bucaksız bir tarih, sonra o tarihin mutfaktaki izleri gelir. Şehrin dar sokaklarında yürürken burnunuza çalınan o baharatlı koku, bazen sizi beklediğinizden çok daha zarif bir lezzete çıkarır: Harire Tatlısı. ​Harire, sadece bir tatlı değil; bağ bozumu...

Merhaba Dışarıda yediğimiz o meşhur taş fırın pidelerinin kokusu burnumuza kadar gelir de, "Evde aynısı olur mu?" diye hep bir şüpheye düşeriz. Ancak resimdeki o altın sarısı kenarlar ve üzerinde cömertçe uzayan kaşar peyniri, bu şüpheyi kökünden siliyor. Kuşbaşılı, kavurmalı ve bol kaşarlı bu...

Merhaba ​Mutfaktan yayılan o büyülü koku, bazen en güçlü zaman makinesinden daha hızlı götürür bizi geçmişe. Fırının kapağı aralandığında evi saran o hafif şekerli, mahcup rayiha; aslında sadece bir tatlının değil, çocukluğumuzun kokusudur. Bugün modern pastanelerin vitrinlerini süslü, janjanlı...

Merhaba Dışı altın sarısı bir zırhla kaplı, ısırınca gelen o muazzam çıtırtı, yerini içerideki pamuk gibi yumuşacık patlıcana bırakıyor. Yağ çekmeyen özel kaplaması ve yanındaki serinletici sarımsaklı yoğurt sosuyla, patlıcanın en iddialı dönüşümüyle tanışın. İster akşam yemeğine şık bir...

Merhaba ​Sıradan bir kahvaltıyı bir anda şık bir davet sofrasına dönüştürmek bazen sadece bir dokunuş uzağınızdadır. İşte bu Labneli Krep Sarma, mutfaktaki o sihirli dokunuşun en lezzetli örneği. Geleneksel krebin alışılmış formundan çıkıp, zarif rulolara dönüşmesi hem göze hem de damağa hitap...

Merhaba ​Bazı lezzetler vardır ki, sadeliğiyle en görkemli sofraları bile gölgede bırakır. Tıpkı bembeyaz bir bulutu andıran kreması ve üzerine inci gibi dizilmiş kıpkırmızı çilekleriyle bu pasta gibi. Ev yapımı bir yaş pasta, sadece bir tatlı değil; emeğin ve özenin en tatlı dışavurumudur....

Merhaba Diyarbakır mutfağının kadim geleneklerinden biri olan mahlepli çörek, sadece bir hamur işi değil; hafızalara kazınan bir koku ve dostane bir ikramdır. Mahlebin o kendine has, odunsu ve baygın aromasıyla birleşen kıyır kıyır dokusu, bu çöreği sıradan tariflerden ayırır. ​Fırından çıktığı...

Merhaba ​Mutfak kültürümüzün en renkli duraklarından biri olan Hatay, bizi her sabah sofrada yeniden kendine aşık etmeyi başarıyor. Bu aşkın en mütevazı ama en etkili kahramanı ise şüphesiz Çökelek Salatası. ​Sadece bir peynir karışımı değil, bir zanaat eseridir bu salata. İçindeki zahterin o...