Ekmek Teknesinden Kalbe: İftarın Sessiz Şiiri Balkan Çöreği!

Merhaba

​Güneş, ufuk çizgisine veda ederken şehirde tatlı bir telaş başlar. Ama bu telaş, gündüzün koşturmasına benzemez; içinde huzur, sabır ve vuslat barındıran asil bir bekleyiştir. Sokaklara yayılan taze pide kokusu, sadece bir iştah kabartıcı değil; birleşmenin, paylaşmanın ve bereketin habercisidir.

​İftar sofrası, sadece mideyi doyurma yeri değil, ruhu dinlendirme durağıdır. İlk zeytinle bozulan oruç, bir günün yorgunluğunu silip süpürürken; o sofrada oturan herkes eşittir. Zenginle fakiri, gençle yaşlıyı aynı dua dizesinde buluşturan bu an, modern dünyanın karmaşasına verilmiş en zarif moladır.

​Ramazan’ın o asil vakti, iftar ezanıyla buluştuğunda; masanın tam ortasında, altın sarısı rengi ve üzerindeki bol çekirdekli zırhıyla duran bu çörek, sadece bir hamur işi değil, bir Rumeli selamıdır.

​Kat kat açılmış, arasına Balkanların meşhur közlenmiş biber sosu Ajvar ve halis beyaz peynir gizlenmiş bu lezzet; dışındaki çıtırtısı ve içindeki o yumuşak dokusuyla tam bir "lezzet şöleni" vaat ediyor. Yanında dumanı tüten bir çay ve birkaç zeytinle, ana yemeği bile gölgede bırakacak kadar iddialı.

​Sıcak pidenin yanına en güçlü rakip, soframıza en samimi dokunuş... Bu akşam iftarda sadece mideleri değil, o nefis tereyağı kokusuyla ruhları da doyurmaya ne dersiniz?

​Huzur dolu, bereketli ve "bol çıtırlı" bir iftar dilerim!

-Tarif!

Malzemeler
​Hamuru İçin:

​5 su bardağı un
​1 su bardağı ılık süt
​1 su bardağı ılık su
​1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
​1 tatlı kaşığı şeker
​1,5 tatlı kaşığı tuz
​Yarım çay bardağı sıvı yağ
​Arasına Sürmek İçin:

​150g eritilmiş tereyağı
​Yarım çay bardağı sıvı yağ

​İç Harcı (Görseldeki gibi):

​Ajvar sosu (veya domates-biber salçalı baharatlı karışım)
​Beyaz peynir veya lor peyniri
​Üzeri İçin:

​1 yumurta sarısı
​Bolca ay çekirdeği içi, susam, çörek otu veya keten tohumu

Hazırlanışı

​1. Hamuru Yoğurun

​Ilık su, süt, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika aktifleşmesini bekleyin. Sıvı yağı ekleyin, ardından unu kontrollü şekilde dökerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

​2. Katmanları Oluşturun

​Mayalanan hamuru 6-8 eşit bezeye bölün. Her birini un yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımını bolca sürerek üst üste dizin.

​3. Şekil Verin
​Üst üste dizdiğiniz yağlı hamurları elinizle veya merdaneyle büyük bir dikdörtgen formunda açın. Hamuru geniş şeritler halinde kesin. Her şeridin ucuna ajvar ve peynir karışımını koyup rulo yapın (veya görsellerdeki gibi hafif yassı bir dikdörtgen form verin).

​4. Üzerini Süsleyin
​Hazırladığınız çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Görseldeki o meşhur görüntüyü yakalamak için üzerine ay çekirdeği içi ve susamı cömertçe serpin.

5. Pişirme
​Önceden ısıtılmış 190°C fırında, üzerleri altın sarısı olup iyice kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

​Püf Noktası: Hamurların arasına sürdüğünüz yağın donması için şeritleri kesmeden önce buzdolabında 15 dakika bekletirseniz, çok daha belirgin "kat kat" bir doku elde edersiniz.

​Yanına tavşan kanı bir çay ve birkaç zeytinle tam bir ziyafet! Afiyet olsun.

Yaparsan resmini bana mutlaka at unutma.

Şimdiden herkese iyi iftarlar, Rabbim oruç tutan herkesin orucunu kabul eylesin.

Allah'a emanet olun.

İyi ramazanlar.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽