Saray Mutfağından Günümüze Bir Lezzet Mimarı: Hasanpaşa Köftesi!

Merhaba

​Mutfak kültürümüz, sadece karın doyuran tarifler değil, aynı zamanda estetiğin ve yaratıcılığın tabaklara yansıdığı devasa bir mirastır. Bu mirasın en zarif, en "ben buradayım" diyen üyelerinden biri de hiç şüphesiz Hasanpaşa Köftesi.

​Adını Osmanlı döneminin önemli devlet adamlarından aldığı rivayet edilen bu yemek, aslında bir köfteden çok daha fazlasıdır; o, adeta bir lezzet mühendisliği harikasıdır. Altında döküm gibi sağlam, baharatıyla kıvam bulmuş bir köfte çanağı; içinde ise bulut gibi yumuşak, tereyağı kokulu bir patates püresi... Üzerinde ise tüm bu uyumu mühürleyen, nar gibi kızarmış kaşar peyniri.

Sadece tadıyla değil, sunumuyla da tam bir "misafir ağırlama" yemeğidir. Klasik bir köfte-patates ikilisini alır, şık bir restoranda servis edilecek kadar asil bir forma sokar. Hazırlaması biraz maharet istese de, fırından çıkan o altın sarısı görüntü tüm zahmete değer.

​Modern mutfaklarda bazen pürenin içine bir miktar muskat rendelenerek derinlik katılır, bazen de köfte çanağının dibine birer kaşık bezelye saklanarak sürprizler hazırlanır. Ancak aslına sadık kalınan, püresi pürüzsüz, eti iyi yoğurulmuş bir Hasanpaşa Köftesi’nin yerini hiçbir modern yorum tutamaz.

​Eğer bu akşam sofranızda hem geleneksel bir imza hem de görsel bir şölen arıyorsanız, mutfağa girip bu "paşa" sofrasını kurmanın tam vaktidir. Unutmayın, bazı yemekler sadece doymak için, Hasanpaşa Köftesi ise keyif almak için yenir.

-Tarif!

​1. Malzemeler
​Köfte İçin:

​500 gr orta yağlı dana kıyma
​1 adet rendelenmiş soğan
​1 adet yumurta
​3-4 yemek kaşığı galeta unu (veya ufalanmış bayat ekmek)
​Tuz, karabiber, kimyon

​Püre İçin:

​3 adet haşlanmış patates
​1 yemek kaşığı tereyağı
​Yarım çay bardağı süt
​Tuz

Sosu ve Üzeri İçin:

​1 yemek kaşığı salça + 1 su bardağı sıcak su
​Rendelenmiş kaşar peyniri

​Hazırlanışı

​Köfteyi Hazırlayın:

Kıyma, soğan, yumurta, galeta unu ve baharatları iyice yoğurun. Mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp ortasını çukurlaştırarak çanak şekli verin.

​Ön Pişirme:

Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200°C fırında yaklaşık 15-20 dakika (hafif renk alana kadar) pişirin.

​Püreyi Hazırlayın:

Haşlanmış patatesleri sıcakken tereyağı, süt ve tuz ile pürüzsüz olana kadar ezin.

Birleştirme:

Fırından çıkan köfte çanaklarının ortasına hazırladığınız püreyi paylaştırın (sıkma torbası veya kaşıkla).

​Final:

Üzerlerine kaşar peyniri rendesi koyun. Salçalı suyu tepsinin tabanına dökün. Kaşarlar eriyip kızarana kadar tekrar fırınlayın.

​Püf Noktası:

Köftelerin pişerken çok çekmemesi için ortasını iyice derin ve geniş açmaya özen gösterin.

Yaparsan resmini çekip bana atmayı unutma, başka bir bencemde görüşmek üzere Allah'a emanet olun pamuk günler.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽