Tanıdık Bir Ses: Merhaba! Ya Şehr-i Ramazan'a Özel Evde Yumurtalı Ramazan Pidesi Yapımı!

Merhaba canlar.

Ramazan geldi Hoş geldi, Rabbim kavuşmayı nasip etti.

Hayat, aslında birbirimize anlattığımız hikayelerin toplamından ibaret. Kimi zaman bir fincan kahvenin kokusunda, kimi zaman bir fırından yeni çıkmış Ramazan pidesinin sıcaklığında buluşuruz. Bugün bu satırlarda, o ortak hikayelere yeni bir pencere açmak için buradayım.

​Peki, kimdir bu satırların ardındaki ses?

Ben, hayatı detaylarda yakalamayı seven, karmaşanın içindeki sadeliği arayan bir yol arkadaşınızım. Bu köşe, sadece bir bilgi aktarım alanı değil; bir dertleşme, bir fark etme ve en önemlisi "birlikte düşünme" durağı olacak. Sosyal medyanın hızlı tüketilen, sığ sularından sıkılanlar için; kelimelerin gücüne inanan, demlenmiş fikirlerin kıymetini bilen bir liman inşa etmeyi hedefliyorum.

İftara doğru fırın önünde uzayan o bitmek bilmeyen kuyruğun bir mükafatı vardır: Kağıda sarılıp koltuk altına sıkıştırılan, eve gidene kadar el yakan o sıcaklık. Ama bu yıl işler değişti; mutfaklar fırına dönüştü. Bugün köşemizde, sofraların tacı, iftarın başrol oyuncusu.

Bir Gelenekten Fazlası: Fırın Kapısında Başlayan Aşk!

​Ramazan denince zihnimizde canlanan ilk görüntü, üzerine tırnak atılmış, susamıyla çörek otu birbirine karışmış o altın sarısı devasa ekmektir. Ancak "bol yumurtalı" olanın yeri bambaşkadır. O sadece bir ekmek değil, fırıncının hamurla yaptığı bir sanattır. Üzerine sürülen yoğurtlu ve yumurtalı "şifası", fırının yüksek ateşiyle buluştuğunda ortaya çıkan o parlak doku, insanın iştahını daha ezan okunmadan kabartmaya yeter.

Tarif;

Bu tarifle, dışı hafif çıtır içi ise bulut gibi yumuşak bir pide elde edeceksin.

Malzemeler
​Hamuru İçin:

​5 su bardağı un (yaklaşık 500-600g)
​2 su bardağı ılık su
​1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)

​1 tatlı kaşığı şeker
​1.5 tatlı kaşığı tuz
​2 yemek kaşığı zeytinyağı
​Üzerinin "Şifası" (Sosu) İçin:

​1 adet yumurta sarısı
​1 yemek kaşığı yoğurt
​1 yemek kaşığı zeytinyağı
​Bolca susam ve çörek otu

Adım Adım Hazırlanışı

​Mayayı Aktifleştir:

Ilık su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5-10 dakika köpürmesini bekle.

​Hamuru Yoğur:

Unu yavaş yavaş ekleyerek tuzu ve yağı ilave et. Hamur ele yapışan, oldukça yumuşak bir kıvamda olmalı. Sert un eklersen piden sert olur; sırrı yumuşaklığında!

​Mayalandırma:

Hamurun üzerini kapat ve sıcak bir ortamda en az 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendir.

​Şekil Verme:

Tezgaha az miktarda mısır unu veya normal un serp. Hamuru ikiye bölüp fırın kağıdı serili tepsiye al. Elini hafifçe yağlayarak hamuru oval veya yuvarlak şekilde aç.

Tepsi Mayası:

Pideye şekil verdikten sonra tepside 20 dakika daha beklet. Bu adım, fırında daha iyi kabarmasını sağlar.

​Tırnaklama: Yumurta sarısı, yoğurt ve yağı karıştır. Elllerini bu karışıma batırarak pidenin üzerine önce kenar çerçevesini, sonra içindeki kare/baklava dilimi desenlerini sertçe bastırarak yap (tırnakla).

​Süsleme:

Sosun geri kalanını üzerine sür ve bolca susam/çörek otu serp.

Pişirme Sırrı

​Fırın Derecesi:

Pide yüksek ısıyı sever. Önceden ısıtılmış 220°C fırında, üzeri ve altı güzelce kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişir.

​Buhar Etkisi:

Fırının tabanına ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyarsan, pidenin kurumadan yumuşacık pişmesini sağlarsın.

​Küçük Bir İpucu:

Pideyi fırından çıkarır çıkarmaz üzerine temiz bir bez örtersen, kendi buharıyla daha da yumuşayacaktır.

​Sıcak pideyi ortasından bölüp buharının çıkışını izlemek, üzerine bir parça tereyağı sürmek ya da ilk zeytini onunla buluşturmak... Pide, iftar sofrasının tüm lezzetlerini birbirine bağlayan o görünmez köprüdür.

​Bu akşam mutfağa girin. Ellerinizi una bulayın, o hamura tırnaklarınızla imzanızı atın. Çünkü kendi emeğinizle yoğurduğunuz, bol yumurtalı bir pidenin tadı, hiçbir fırın kuyruğunda bulunmaz.

Pideyi yaparsan bana resm çekip atmayı unutma.

Herkese iyi Ramazanlar. Rabbim tutulan oruçları kabul etsin.

Başka bir bencede görüşmek üzere.

Pamuk kalın.

#BirAşçııHanım.

👩🏼‍🍳🔪🩵