Sofranın Mis Kokulu İmzası: Mahlepli Diyarbakır Çöreği!

Merhaba

Diyarbakır mutfağının kadim geleneklerinden biri olan mahlepli çörek, sadece bir hamur işi değil; hafızalara kazınan bir koku ve dostane bir ikramdır. Mahlebin o kendine has, odunsu ve baygın aromasıyla birleşen kıyır kıyır dokusu, bu çöreği sıradan tariflerden ayırır.

​Fırından çıktığı an mutfağı saran o büyüleyici koku, aslında Mezopotamya’nın misafirperverliğini anlatır. Çay saatlerinin en vakur eşlikçisi olan bu çörek, uzun süre bayatlamayan yapısıyla hem pratik hem de tam bir damak çatlatan lezzet klasiğidir. Bir fincan taze demlenmiş çayınız varsa, yanına en çok o yakışır.

Tarife geçelim.

-Mahlepli Çörek!

Malzemeler

​Hamur:

125g tereyağı (erimiş),

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 çay bardağı süt,

1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı mahlep,

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı).

​Üzeri:

Yumurta sarısı ve bolca susam/çörek otu.

​Yapılışı

​Karıştırın:

Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin.

​Yoğurun:

Unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.

​Şekil Verin:

Hamuru merdane ile yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Bıçak veya ruletle kare veya dikdörtgen parçalar kesin.

​Pişirin:

Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Çatal ile üzerine çizikler atın.

​Derece:

Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı olana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

Püf Noktası:

Mahlebi fazla kaçırmayın, acımtırak bir tat vermesin; 1 tatlı kaşığı tam kararında olacaktır.

Yaparsan bana mutlaka resmini at

Başka bir bencemde görüşmek üzere, Allah'a emanet olun pamuk cumalar.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽