Mutfağın Gizli Yıldızı: Ev Yapımı Pide Sanatı!

Merhaba

Dışarıda yediğimiz o meşhur taş fırın pidelerinin kokusu burnumuza kadar gelir de, "Evde aynısı olur mu?" diye hep bir şüpheye düşeriz. Ancak resimdeki o altın sarısı kenarlar ve üzerinde cömertçe uzayan kaşar peyniri, bu şüpheyi kökünden siliyor. Kuşbaşılı, kavurmalı ve bol kaşarlı bu ev pidesi, sadece bir öğün değil, mutfakta yaratılan küçük bir mucize.

​Pidenin sırrı, sadeliğinde gizli. İncecik açılmış, kenarları çıtır ama içi yumuşak kalmış bir hamur; üzerine ise Anadolu’nun en sevilen ikilisi: Lokum gibi pişmiş et ve sıcağın etkisiyle her köşeye yayılan kaşar peyniri... Hele o kavurmanın kendi yağı hamura işlediğinde, ortaya çıkan lezzet derinliği restoran menülerini kıskandıracak cinsten.

Ev yapımı pidenin en güzel yanı ise özgürlüğüdür. Malzemeden kaçmadan, tam istediğiniz kıvamda ve en önemlisi "sevgiyi" de katarak hazırlanan bir tepsi pide, masanın etrafındakileri bir araya getirmeye yeter. Yanına eklenen bol köpüklü bir ayran ve mevsim salatasıyla, bu yerel lezzet tam bir ziyafete dönüşüyor.

​Kısacası; hamur işine olan tutkumuzun en çıtır hali olan bu pide, mutfağınızın sadece karın doyurulan bir yer değil, aynı zamanda bir lezzet atölyesi olduğunun en iştah açıcı kanıtı.

-Tarif!

Hamur İçin

İç Harcı İçin

3 su bardağı un
200g kavurma veya küçük doğranmış dana eti

1 su bardağı ılık su
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 paket kuru maya (10g)
2 adet yeşil biber & 1 adet domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz

Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber

Adım Adım Hazırlanış

​Hamuru Mayalayın:

Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekletin. Unu ve tuzu ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dakika mayalanmaya bırakın.

​İç Harcı Hazırlayın:

Kavurma kullanıyorsanız, ince kıyılmış soğan, biber ve domatesle harmanlayın. Eğer çiğ kuşbaşı kullanacaksanız, etleri çok küçük doğrayıp (minik küpler) sebzelerle birlikte hafifçe soteleyip soğutun.

​Şekil Verin:

Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Tezgahta oval (mekik şeklinde) uzunlamasına açın.

Doldurun ve Kapatın:

Orta kısma önce biraz kaşar serpiştirin (taban olması için), üzerine etli harcı yayın. Kenarlarını 1-2 cm içeriye doğru katlayıp uçlarını birleştirin.

​Pişirme:

Kenarlarına yumurta sarısı veya fırça yardımıyla su/yağ karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 220°C fırında kenarları kızarana kadar (yaklaşık 15-20 dk) pişirin.

​Son Dokunuş:

Fırından çıkarmadan 2 dakika önce üzerine bolca kaşar peyniri serpin. Peynir eriyince çıkarıp kenarlarına tereyağı sürerek servis yapın.

Püf Noktaları

​Çıtırlık:

Fırının en alt rafına yakın pişirirseniz tabanı daha güzel çıtırlaşır.

​Yumuşak Kenarlar:

Çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürüp üzerini bir bezle 2 dakika örterseniz pamuk gibi olur.

Yaparsan resmini çekip bana at mutlaka.

Başka bir bencemde görüşmek üzere canlar.

Allah'a emanet olun pamuk günler.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽