Mezopotamya’nın Damak Çatlatan Mirası: Harire!

Merhaba

Mardin denince akla önce uçsuz bucaksız bir tarih, sonra o tarihin mutfaktaki izleri gelir. Şehrin dar sokaklarında yürürken burnunuza çalınan o baharatlı koku, bazen sizi beklediğinizden çok daha zarif bir lezzete çıkarır: Harire Tatlısı.

​Harire, sadece bir tatlı değil; bağ bozumu geleneklerinin, sabrın ve bereketli Mezopotamya topraklarının bir özetidir. Adını Arapça "ipek" anlamına gelen "harir" kelimesinden alan bu lezzet, isminin hakkını tam manasıyla verir. Kaşığınızı daldırdığınızda hissettiğiniz o yumuşak, ipeksi doku; unun pekmezle, tarçının ise ateşle olan kusursuz dansının eseridir.

Bu tatlıyı özel kılan şey, sadeliğin içindeki ihtişamdır. İçinde rafine şekerden ziyade üzümün en saf hali olan pekmez vardır. Bir kase Harire; hem kışın soğuğunda içinizi ısıtan bir şifa deposu hem de yaz akşamlarında hafifliğiyle damağınızı ferahlatan bir kaçamaktır. Üzerine serpilen bir avuç ceviz ise, o yumuşak dokuya eşlik eden çıtır bir selamdır.

Mardin’in taş evlerinde yüzyıllardır pişen bu "ipek tatlısı", bugün modern sofralarda bile doğallığın ve geleneğin ne kadar kıymetli olduğunu hatırlatıyor. Eğer yolunuz bu efsunlu şehre düşerse, Harire yemeden dönmeyin. Ama gidemiyorsanız da üzülmeyin; mutfağınızda kaynatacağınız bir tencere pekmez ve bir tutam tarçınla Mardin rüzgarını evinize konuk edebilirsiniz.

​Çünkü bazı lezzetler sadece doymak için değil, bir kültürü hissetmek için yenir.

-Harire!

Malzemeler
​1 su bardağı üzüm pekmezi
​1 su bardağı toz şeker (Pekmez çok tatlıysa yarım bardağa indirebilirsin)
​1 su bardağı un
​5 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı tarçın (Harire'nin olmazsa olmazıdır)
​Üzeri için:

​Bolca kırılmış ceviz içi

​Adım Adım Hazırlanışı

​Karıştırma:

Geniş bir tencereye unu, şekeri, pekmezi ve suyu alın. Hiç topak kalmayana kadar tel çırpıcıyla iyice karıştırın. (Dilerseniz karışımı süzgeçten geçirerek pürüzsüzlüğü garanti edebilirsiniz.)

​Pişirme:

Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın..

​Kıvam Alma:

Karışım koyulaşıp kaynamaya başladığında, içine tarçını ekleyin..

​Final Dokunuşu:

Göz göz olup "pıt pıt" diye ses çıkardığında, yaklaşık 2-3 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin ki un kokusu tamamen gitsin ve parlak bir renk alsın..

Servis:

Sıcakken kaselere paylaştırın.

​Püf Noktaları

​Ceviz Zamanlaması:

Cevizleri servis etmeden hemen önce eklerseniz çıtırlığını korur.

​Kıvam:

Harire soğudukça katılaşacaktır. Eğer çok koyu olursa bir miktar sıcak suyla açabilirsin, ancak orijinali pudingden biraz daha yoğun bir yapıdadır.

​Renk:

Rengi kullandığınız pekmezin koyuluğuna göre değişir. Mardin'de genellikle koyu renkli, yoğun üzüm pekmezleri tercih edilir.

Bir bencemin daha sonuna geldim, başka bir bencemde görüşmek üzere canlar. Allah'a emanet olun, pamuk hafta sonları..

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽