Beşamel Sos ve Velute Sos

Beşamel Sos Nedir?

Beşamel sos Fransız asıllı bir sostur, özellikle lazanya gibi hamur işlerinde ve bazı tavuk ve sebze yemeklerinde sos olarak kullanılmaktadır. Başka sosların ekleneceği tariflerde ilk basamak olarak beşamel sos kullanılmaktadır. Bu sos başka soslarda baz olarak kullanılmaktadır. Tatlandırmak ve çeşitlendirmek sizin yaratıcılığınıza göre değişecektir.

Beşamel Sos Tarifi

• Ocağı açın ve ocağınıza saplı bir tencere koyun. İlk başta meyane hazırlayacağız, ayrıca Meyane tarifine Meyane Nedir, Nerede Kullanılır buradan ulaşabilirsiniz.
• Tereyağı ya da katı yağı tencerede eritin.
• Eriyen yağa, yağ kadar un ekleyip durmadan karıştırın.
• Tüm un yağı emdiğinde meyaneniz hazır durumdadır. Fazla pişirmememiz gerekmektedir. Beyaz meyane kullanacağız.
• Ardından sütü yavaşça ekleyin ve çırpma teli ile çırpın. Hızlı çırpın ki topak kalmasın.
• Eğer varsa blendır kullanabilirsiniz. Kolaylık sağlayacaktır.
• Miktar olarak size ne kadar lazım o kadar kullanın.
• Piştikçe kıvamı artacaktır, sütü kıvamını nasıl istiyorsanız o kadar ekleyin.
• Tuz ve beyaz biber yoksa karabiber ekleyin. İstediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz.
• Sosunuz hazır.

Velute Sos Nedir?

Velute sos da Fransız asıllı bir sos, bu iki sos ilk basamak sosu gibidir, genelde diğer soslar bu sosların üzerinden devam edilir, bunlar tatlandırılarak oluşturulur. Bu sosun farkı süt yerine tavuk stok (tavuk suyu)ya da balık stok (balık suyu) ile açılmasıdır. Tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır, isteğe bağlı olarak mantar eklenebilir ya da başka şekillerde tatlandırabilirsiniz.

Velute Sos Tarifi

• Ocağı açın ve ocağınıza saplı bir tencere koyun. İlk başta meyane hazırlayacağız, ayrıca Meyane tarifine Meyane Nedir, Nerede Kullanılır buradan ulaşabilirsiniz.
• Tereyağ ya da katı yağı tencerede eritin.
• Eriyen yağa, yağ kadar un ekleyip durmadan karıştırın.
• Tüm un yağı emdiğinde meyaneniz hazır durumdadır. Fazla pişirmememiz gerekmektedir. Beyaz meyane kullanacağız.
• Ardından istediğiniz tat tavuk tadı ise tavuk stok (tavuk suyu), balık ise balık stok (balık suyu)kullanarak meyanemizi seyrelteceğiz, bir yandan da karıştırmaya devam edeceğiz.
• İstediğiniz miktara göre ve kıvama göre stok ekleyiniz.
• Tuz ve beyaz biber yoksa karabiber ekleyin. İstediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz.
• Sosunuz hazır.

Bu bence yazımda 5 ana sostan 2 tanesini yazdım, başka bir yazıda diğer sosları da sizlere aktaracağım. Bol beşamel soslu ve bol bolonez soslu lazanyaların başında görüşmek üzere. :)