Meyane Nedir, Nerede Kullanılır

Meyane Nedir

Meyane (roux) sos ve çorbaların kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılır, aynı zamanda akışkanlığı da azaltır. Meyane sayesinde bazı yemek sularını, etlerin akmış yağını da sos haline çevirebilirsiniz, ayrıca tatlı meyveli sos da hazırlayabilirsiniz. Nasıl soslar yapacağınız sizin yaratıcılığınıza kalmakta, beşamel sos yaptıysanız meyane de yapmışsınızdır. Osmanlı ve Türk mutfağında 15. yüzyıldan beri kullanılmaktadır.

Meyane Yapılışı

Açıp yaktığınız ocağa bir saplı tencere yerleştirin ve içinde tereyağı ya da başka bir katı yağı eritin, yağın içine yavaş yavaş, aynı miktarda un ekleyin. Eklediğiniz un tüm yağı içine emene kadar kibarca durmadan karıştırın. Meyaneyi ne kadar uzun ocakta tutarsanız o kadar koyulaşır, sürekli karıştırmayı unutmayın.

Beyaz Meyane

Yaklaşık 1-2 dakika pişirin, yüzeyinde kabarcıklar olmaya başlayacaktır. Beyaz sosları yoğunlaştırmak için kullanın.

Sarı ve Soluk Sarı Meyane

Yaklaşık 3-4 dakika pişirdikten sonra uygun olacaktır, rengi sarıya ya da soluk sarıya dönene kadar pişirin. Tavuk ve balıklı başlangıç yemeklerinde kullanılan hafif sosları yapmakta ve yoğunlaştırmakta kullanabilirsiniz.

Kahverengi Meyane

Yaklaşık 5-8 dakika kadar koyu kahverengi renk alana kadar uzun süre pişirin. Espanyol sos benzeri kahverengi ve koyu renkli sosları yapmakta yoğunlaştırmakta kullanın.

Sos ya da çorba yapmak üzere meyaneyi et suyuyla birleştireceğiniz zaman, sıcak et suyunu meyaneyi (meyaneyi sıcak et suyuna değil) yavaş yavaş ekleyin ve sürekli çırpın.

Bu bence yazısını bir sonraki bence yazıma hazırlık olarak yazdım, umarım beğenirsiniz ve sizlere yardımcı olur. Meyaneli, sıcak, leziz çorbaların başında görüşmek üzere. :)