Marsilya Usulü İskorpit Çorbası Yapabilir misin?

O vakit balık bulaşmışken ellerimize iskorpit çorbası tarifi vereyim size. Marsilya usulüdür bu çorba. Bu arada Avrupa'nın ilk kahvehanesinin marsilya limanında açıldığını biliyor musunuz? Bu memleketi terkedersem limanda bir kahvahane açmak isterim. Bu çorba menüde olmaz ama evimizde pişer.

İskorpit çarpar adamı öyle böyle değil ölsem dersin dikenleri zehir saçar. Mahir ellerde temizlenmesi gerekir. Maceraya girmek istiyorsan kendin temizle ama dedim çarpar. Öldürmez hadi fizik tedavi diyelim. Sen yine de balıkçıya temizlet ama unutma ki bu iskorpitler izmaritten biraz büyük olacak. Olabildiğine küçük olmalı, toplamda bir buçuk kilo iskorpit saz arkadaşımız olacak.

Zeytinyağı hava gibidir oksijenidir yemeğin, birkaç çorba kaşığı oksijeni genişçe bir tencereye koy sanki gökyüzü. İki pırasanın beyaz kısımlarını ince doğra, sanki tel şehriye. Bir de soğanı bu ölümcül yolculukta saz arkadaşı yap pırasaya ama hafifçe kavur, canı çıkmasın, ölmesin. Kabukları soyulmuş doğranmış iki domatesi ekleyip karıştır.

Sonra bahar olsun, sonbahar olsun, yaz olsun rayihalı bir atmosfer olsun istiyorsan; 2 diş dövülmüş ama ezilmemiş, kırılmış ama bükülmemiş sarmısağı, bir dal rezene, biraz kekik, bir defne yaprağı, bir parça portakal kabuğu ve her yere girmiş buraya mı girmeyecek bir tutam maydanozu, tuz, karabiber ve 2 litre su ile tencerene koy. Koy ki tenceren uzaydır, o tencerede hayat başlasın, iskorpitler o hayatın olduğu gezegene insinler.

Kaynamaya başladığında 15 dakika daha olayımız var. bu süre içinde düşün gözgöze geldiğin içini kaynatan bir hatıran vardır, işte uzun olsa keşke dediğin o anı uzatma imkanımız şimdi var. Yok öyle bir durum diyorsan... (İstersen atmosferimiz marsilya karasularına gitsin bak bu link yararlı olur ama dikkat et müziğe dalma bu bir saatten fazla sürüyor ona göre.)

Malzemeler kaynasın 15 dakika daha içine aksın bütün bu atmosfer, atmosfere aksın bütün iskorpitler. Ha tamam bu kadar hem hal olmak diyorsan bütün bu uzay-mekan malzemeyi süzgeçten geçir ki yemek değil çorba olsun. Bir geçirgenliği olmalı ki çorba diyelim. Kılçıklardan ayrılma vakti sanki uzay mekiği roketlerini terkediyor, korkma kedilerin midesine iniş yapacak o konstüriksiyonlar. Bir kez yetmiyorsa bir kez daha süz, incelikleri bizi bize yaklaştıracak. Bu rayihalı deniz habitatını -ki artık habitat sayılır, onca malzeme bir gezegende yeşerse, bu dünyayı terketmek için geçerli neden olur- evet habitatı tencereye al.

Üzerine yarım paket makarna, yahut erişte...

Bak annem Kiraz Hanım çok güzel erişte keserdi. Memlekette erişte imecelerine davet ederlerdi, onun kestiği incelikte ve eşitlikte erişte yoktu. Şimdi makarna makinasında kesiyorlar.

Neyse koy hamurlu, durum buğdaylı bu kıvamlaştırıcıyı ve bir tutam safran koy, bak safran yoksa ki yok, çok maliyetli bir cennet kıyağıdır. Dünyaya zaferanı bulamadıysan, zerdeçal var ki yalancı bir safrandır ama yalan söylemez renk verir ama safran gibi kokmaz, antepten gelen biri varsa haspir de koyabilirsin. Renk verir o duyguyu vermez ama zaten ne kadar zamandır öyle yaşıyoruz.

Domates yerken kokusu varmış gibi varsaymıyor muyuz? Zihnimiz o kırmızılığa bir koku hatırası çağırıyor da yenilebilir bir zerzevat oluyor. Safranı yahut ikamesini koydun. Makarnalar yumuşayıncaya kadar pişirdin. Üzerine mühür olsun kaşar peyniri yahut parmesan rendele.

Parmesan peyniri Osmanlı Sultanlarının en temel besinlerindendi, biliyor musun? Bu peyniri Galata'da yaşayan Venedik Balyosu sağlamakla görevliydi. İtalya'dan sultan için parmesan peyniri gelirdi.

E n'oldu şimdi? Ömrümüze ömür katsın şifa olsun bir buçuk kilo balığa iki litre su koyar onca malzemeyi ve yarım kilo makarnayı koyarsan kaç kişiyi davet etmen gerekir? Neyse biz alkolümüzle geliriz, sen çorbayı masraf say.

Afiyet olsun damakta cennet olsun.