Kayseri Mantısı Tarifi

Mantı, Kayseri ve bulunduğu yörenin değişilmez lezzetleri arasındadır. Peki bu tadılması gereken bu lezzeti yapmak zor mu?

Bu sorunu cevabı elinizin yeteneğine ve sabrınıza bağlı.

Çünkü mantı yapacaksanız en önemli gerekli malzeme '' SABIR''... Çünkü mantı taneleriyle teker teker ilgilenmeniz gerekir. Neyse az laf çok iş, tarifimize başlayalım...

Malzemeler

1. Hamuru İçin Malzemeler:

1. Üç su bardağı un

2. İki adet yumurta

3. Bir tatlı kaşığı tuz

4. Yeterince su

Uygun genişlikte olan bir kap içine üç su bardağı unu boşaltalım, tuzumuzu ekleyelim ve iki adet yumurtayı kırdıktan sonra hafif hafif kararak suyu ilave edelim. Hazırladığımız hamur ne aşırı sert olmalı, ne de aşırı yumuşak olmalı bu kıvamda yoğuralım, hamur kulak memesi kıvamına geldiğinde artık yoğurma işlemi tamamdır diyebiliriz. Yoğurduğumuz hamuru küçük küçük bezeler yapalım ve daha sonra içini hazırlamaya koyulalım...

2. İçi İçin Malzemeler:

1. 250 gram kıyma

2. Bir adet rendelenmiş soğan

3. Bir çay kaşığı tuz

4. Yarım çay kaşığı karabiber

İç hazırlarken ufak bir yoğurma işi bizi bekliyor... 250 gram pişmemiş kıymayı yeteri büyüklükte bir kaba aktardıktan sonra rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi üzerine ekledikten sonra bunları birlikte iyice karışmasını sağlamak amacıyla yoğuralım... Evet iç malzeme de hazır olduğuna göre gelelim işin en meşakkatli tarafına.

Daha önce yoğurup küçük küçük bezeler haline getirdiğimiz hamurumuzu oklava yardımıyla açmamız gerekiyor, buradaki açma işlemi baklava yaparken yaptığımız hamur gibi açmamamız gerekir çünkü hamurumuz yırtılabilir. O yüzden buradaki ölçüt yufkadan hafif kalın bir hamur olması gerekir. Oklava yardımıyla açtığımız hamuru bulunduğu yerde bıçakla kare kare kestikten sonra üzerine bir tutam kıyma koyup bu küçük taneleri teker teker bükelim.

Bu işlemi büyük bir özenle ve dikkatle yapmalıyız, özensiz yaparsak güzelim mantı hamur olur çıkar.

Açtığımız hamuru şekildeki gibi büktükten sonra bunları bir tencerede kaynayan tencere içinde minimum 15 dakika pişmeye bırakalım ve haydi az kaldı... Gelin sosunu yapalım.

3. Sosu İçin Malzemeler:

1. Yarım kaşık tereyağı

2. Yeterince salça

3. Dilenirse pul biber

4. Yoğurt

5. Sarımsak

Tereyağı ile salçayı tavada kıvamlı bir şekilde kavuralım tava içerisinde bekletelim. Yoğurdumuzu ve sarımsağımızı karıştırıp özlü hale getirelim ve bulunduğu kapta bekletelim. Evet 15 dakikayı geçti mantı tanelerimiz pişmiş. Bu mantı tanelerini servis edeceğimiz tabak içine ayıralım burada ayırdığımız mantı, hafif sulu olursa daha iyi olacaktır. Su nereden geldi demeyin 15 dakika su içerisinde haşlandı ya :) daha sonra hafif soğuduktan sonra üzerine yoğurtlu sarımsağımızı dökelim ve bunun üzerine de yağla kavurduğumuz salçayı tercihe göre kuru nane ile servis edelim.

Püf Noktası

Arkadaşlar ocaktan indirdiğimiz sıcak vaziyetteki mantı üzerine soğumadan, yoğurdu ilave edersek yoğurt ekşime yapacaktır o yüzden mantıyı ocaktan indirdikten sonra soğumasını beklemekte yarar var. Başta dedik ya bu iş yerken de sabır işi . :)

Herkese Afiyet Olsun... :)