Mandu (Kore Mantısı) Tarifi

Mandu Nedir?

Kore'nin kendine özgü geleneksel çok popüler mantı yemeğidir. Hamur şekillendirmede belli bir kalıp yoktur sadece popüler birkaç şekil var onlar genelde tercih edilir büzgü ve yarım ay şekli en çok tercih edilen şekildir. Kore'de mandu yemeğinde kullanılan malzemeler ve pişme şekline göre mandu yemeğinin adı değişiklik gösterebilir. Mandu etle yapılırsa gogi mandu denir, sebze kullanarak yapılırsa yachae mandu denir, karides ve deniz ürünleri kullanılırsa saeu mandu denir, kimchi kullanırsak kimchi mandu denir. Mandu yemeğinin pişme şekline göre adlarıda şöyledir: Buharda pişerse adı Jjin mandu olur, derin yağda kızartılınca tuigin mandu olur, suda haşlanarak pişirilirse mul mandu olur.

Malzemeler

• 300 gr un (7,5 çay bardağı kadar)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su
• 200 gr kıyma
• 1 adet kabak
• 2 adet ince doğranmış pırasa
• 1/2 demet yeşil soğan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ ya da susam yağı
• 50 gr lahana
• 4-5 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşı soya sosu ( soya sosu yoksa tofu kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı karabiber
• Birkaç adet mantar tercih olarak ekleyebilirsiniz

Nasıl yapılır?

Öncellikle işe hamur yapmakla başlıyoruz. 300 gr un (7,5 çay bardağı) ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip 1 bardak suyu azıcık ilave edip kıvamını tutana kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzu sonra dinlenmeye alıyoruz.

Mandu yemeğinin iç harcı için öncelikle tüm sebzeleri küçük ve ince bir şekilde doğruyoruz. Mantar tercih olarak eklenebilir doğradığımız sebzelerin içerisine 2 yemek kaşığı soya sosu ekliyoruz (soya sosunuz yoksa 1 adet tofu kullanabilirsiniz), 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ilave ediyoruz ve sonra 200 gr olan kıymayı harca ekleyip kıvamı tutana kadar karıştırıyoruz. En son bu kıvam tutuktan sonra 1 adet yumurtamızı bu harca ekleyip karıştırıp dinlenmeye bırakıyoruz.

Geldik son aşamaya dinlendirilen hamurumuzu alıp azıcık tekrar kıvamını kontrol etmek için yoğuruyoruz hamurdan küçük toplar şeklinde parça parça koparıyoruz sonra bu hamuru yuvarlak yapıp ince bir şekilde açıyoruz hamuru açarken un kullanabilirsiniz. Açtığımız hamurları bir on dk bekletip sonra harcımızı ilave ediyoruz. Yarım ay şeklini yapıp sarıyoruz. Pişme şeklini kendi tercihinize göre yapabilirsiniz ben buharda pişirmeyi tercih ediyorum.