Sütlü Tatlıları Hakkıyla Yapmanın Sırrı: Pirinç Sübye Hakkında Her Şey

Nişastadan önce o vardı! Osmanlı mutfağında sıklıkla kullanılmasına rağmen günümüzde yerini pratik olmasından ötürü nişastaya bırakan sübye aslında sütlü tatlılara kıvamını veren en önemli malzemedir.

Sübyenin tarihçesi

Sübye; içinde nişasta barındıran pirinç veya kavun çekirdeğinin önce sıcak suda bekletilerek yumuşatılması ardından da taş değirmenlerde ya da havanda dövülmesiyle ortaya çıkan kremsi kıvama verilen isimdir. Ancak eski İzmirliler sübyeyi; kavun çekirdeğinden yapılan şerbet olarak da bilirler. Sefarad Yahudileri'nin Osmanlı mutfağına en büyük katkılarından olan sübye şerbeti artık neredeyse yapılmamaktadır.

Pirinç sübyesi nasıl yapılır?

Sübye yapımı zor olmamakla birlikte biraz uğraştıran bir tariftir. Sübyeyi mutlaka kırık pirinç ile yapmalısınız, pilavlık pirinçlerle denemeye kalkmayın. Pilavlık pirinçler sütlü tatlılarda sulanmaya neden olur. Ayrıca hakkıyla yapılan bir sübye, kıvam arttırıcı olarak çorbalarda da kullabılabilir.

Fatih Sultan Mehmet için kırmızı kuru üzümden sübye şerbeti yapılırmış

Gelelim yapımına. Öncelikle eğer yapacağınız tatlıyı 1 litre sütten hazırlayacaksanız 125 gram yani 6 çorba kaşığı kırık pirince ihtiyacınız olacak. Ayıkladığınız pirinci, suda 2 ya da 3 defa yıkayın. Derin bir kaba alın ve üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak suyu BİR GECE ÖNCE ilave ederek en az 7-8 saat bekletin. Ertesi gün suyu, PİRİNÇ SEVİYESİNE GELENE KADAR süzün ve blenderdan geçirin. Sonra çok sık gözlü süzgeç ya da tülbentte süzün. Geriye kremsi bir dokuda olan karışım kalacak.

Sübye hangi yemeklerde kullanılır?

Pirinç sübyenin yerini artık nişasta, pirinç unu gibi daha pratik malzemeler almış olsa da sübye Türk mutfağındaki tüm sütlü tatlılarda kullanılmaktadır.Bebek muhallebilerinde de gönül rahatlığı ile kullanılabilir. Profesyoneller, sütlü tatlıları muhallebi kıvamına getirmek için her zaman sübye kullanırlar. Sübyenin bir diğer özelliği de pirinç unu ya da nişastanın yarattığı kokuya sebep olmamasıdır. Kendim yapmasam da çorbalarda kullanıldığını da okudum. Bu konuda bir denemem ileriki günlerde olacak.

Denemek isteyenler için sübye şerbeti tarifi

Eğer tatlı yapmak değil de şerbetini merak ettiyseniz işte size sübye şerbeti tarifi. Yarım su bardağı kurutulmuş kavun çekirdeği, yarım su bardağı şeker ve 1 litre su ihtiyacınız olan malzemeler. Ayıklanıp yıkanan ve iyice kurutulan kavun çekirdeklerini son bir kez daha yıkayıp robotta çekin. Sonra bir tencerede kaynamaya başlayan suya kavun çekirdeklerini ekleyin. 5 dakika kadar bekletin ve şekeri ekleyin. 10 dakika daha kaynatıp beyaz bir renk alan şerbeti, temiz bir tülbentte süzün ve dolapta soğumaya bırakın.

Sübye şerbeti hızlı bozulabilen bir içecektir bu yüzden 2 gün içinde tüketilmesi gerekir