İyi Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları

Ülkemize son birkaç yılda gelmiş olan ve çokça sevilen, Amerika'dan ithal olan bu tatlı, ilk bakışta "peynir ve kek, yan yana, nasıl olur" gibi eleştiriler alsa da, deneyenin vazgeçemediği bir pasta çeşidi olarak kafe ve pastanelerin rafındaki yerini aldı. Benim de ilk olarak yurt dışında denediğim ve yurda döndüğümde de aradığım bir pasta olmuştur. Artık hemen hemen her kafe ve pastacıda bulunan cheesecake ya da Türkçemize tercüme edilmiş haliyle "peykek", evde kendimiz de yapabileceğimiz bir tatlı. Ayrıca kendimiz yaparsak çok daha ekonomik olacağını söylemek isterim :)

Sizlerle, kendim denemiş olduğum ve çok olumlu geri dönüşler aldığım bir tarifi tüm püf noktalarıyla beraber paylaşıyorum. Muhakkak denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden kolay gelsin :)

Öncelikle malzemelerimiz

26 cm ölçüsünde bir kelepçeli kalıp için:

600 gr labne peyniri

200 ml krema

1,5 su bardağı toz şeker

2,5 yemek kaşığı limon suyu (limon suyu yerine vanilya veya istediğiniz başka bir meyve suyu da koyabilirsiniz)

1 limon kabuğu rendesi

3 adet yumurta

3 yemek kaşığı nişasta

Tabanı için:

2 paket yulaflı bisküvi

2 adet kakaolu kek

1 su bardağı iri kıyılmış fındık

125 gram kadar tereyağı veya margarin

Yapılışı ve püf noktaları

Öncelikle, bütün malzemelerimizin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Cheesecake yapmaya karar verdiğiniz anda bütün malzemeleri çıkarıp tezgahın üstüne koyun. Ayrıca, labne peynirlerin suyunun süzülmesi gerekiyor yoksa peynir harcı gereksiz sulanır.

Öncelikle, kalıbımızın altına yağlı fırın kağıdı serip, dış yüzeylerini sıkıca folyoyla sarıyoruz. Bu, dışının yanmaması ve beyaz kalması için. Daha sonra yulaflı bisküvilerle kakaolu keki mutfak robotunda un gibi olana kadar ufaltıyoruz. İçine kıyılmış fındık ve eritilmiş tereyağını ekleyip güzelce yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra kalıbın içine yayıp elimizle her yeri eşit olması için bastırarak yerleştiriyoruz ve buzluğa atıyoruz.

Öncelikle fırınımızı 150 derecede ısınması için çalıştırıyoruz. İçine bir borcam veya fırın kabı içinde kaynar su koyuyoruz. Bu, buharlaşarak kekimizin kuruyup çatlamasını önlemek için. Bazı tariflerde kalıbın konduğu tepsinin içine su dökülmesi gerektiği yazar ancak buna gerek yok. Cheesecake'in içine su dolması ihtimali var. Kalıbı koyduğunuz rafa küçük bir kase içinde koymanız yeterli olacaktır.

Labne ve şekeri bir karıştırma kabına alıp güzelce çırpıyoruz. Bu çırpma işlemini mikserde düşük devirde yapabilirsiniz ancak bu aşamadan sonra mikser kullanmayacağız, el ile çırpacağız ki hava kabarcığı oluşup pişerken çatlamasına yol açmasın. Daha sonra kremayı, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırıyoruz. Yumurtaları teker teker kırıp iyice yediriyoruz. En son nişastayı ekleyip güzelce çırpıyoruz, unutmayın, mikser yok :) Daha sonra buzluktan çıkardığımız tabanın üstüne harcımızı döküyoruz. Mümkün olduğunca aşağıdan dökün ki hava kabarcıkları oluşmasın. Ve ısıtmış olduğumuz fırına verip 50 dakika kadar 150 derecede pişiriyoruz.

50 dk sonunda fırını 180 dereceye getirip bir 10 dakika kadar daha pişiriyoruz. Daha sonra fırını kapatıyoruz ancak kapağını açmadan soğumasını bekliyoruz. Birden soğuğa maruz kalırsa çatlayabilir. Kendi halinde soğumaya bıraktığımız cheesecake yaklaşık 1-1,5 saat fırının içinde beklemeli. Hatta siz diğer işlerinizi yaparken bırakın o soğuyabildiği kadar soğusun :)

Daha sonra fırından çıkarıp, kenarlara yapışma ihtimaline karşın kalıbın kenarından bıçakla geçiyoruz ve kalıptan çıkarıp büyükçe bir servis tabağına alıyoruz. Şimdi üstünü istediğimiz gibi süsleyebiliriz :)

Ben son çizkekimde limon sosu kullandım. Yarım su bardağı limon suyu yarım su bardağı içme suyu içinde 1,5 tatlı kaşığı nişastayı eritip, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi ve 4 kaşık şekerle beraber koyulaşana kadar pişirdim. Altını kapattıktan sonra 1 tatlı kaşığı tereyağ ekleyip eriyene kadar karıştırdım. Soğuyan çizkekin üstüne istediğiniz miktarda dökebilirsiniz. Aynı tarifi, portakal suyu ve kabuğuyla hazırlayabileceğiniz gibi, diğer meyvelerin sularını ve posalarını da kullanabilirsiniz.

Bu da dilimli hali. Tarife ve püf noktalara tamı tamına uyduğunuz takdirde tam istediğiniz gibi bir sonuç alabilirsiniz. İsterseniz peynir harcını döktükten sonra içine vişne veya böğürtlen sosu veya taneleri atabilir, sadece üstünü değil içini de renklendirebilirsiniz.

Afiyetle kalın :)