Hatay Yöresinin Geleneksel Kömbe Tarifi :)

Burdan Reyhanlı, Antakya, Kırıkhan vs İlçelerinde ramazan ayı bitimine yakın herkes evlerinde bu lezzetli pastayı yaparlar :) Tarife geçelim isterseniz :)

Malzemeler:

125 gr tereyağı

Bir çay bardağı sıvıyağ

Bir su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı süt

Bir paket kabartma tozu

Bir paket vanilya

Bir çay kaşığı dövülmüş karanfil

Bir çay kaşığı mahlep

İki çay kaşığı tarçın

(istenirse birer çay kaşığı zencefil, muskat, dövülmüş damla sakızı, yeni bahar, reyhan)

Bir avuç öğütülmüş ceviz içi

Üç - dört bardak un

Susam (küncü)

Varsa kömbe kalıbı (Bknz. sağ taraftaki alet )

Tarifi:

Yoğurma kabının içine sıvıyağ, tereyağ ve toz şeker konulur. Süt ilave edilerek tereyağı eriyinceye kadar karıştırılır.
Bir miktar unun içine kabartma tozu vanilya ve baharatlar eklenir.
Yoğurma işlemine devam ederken azar azar un ilave edilir. En son ceviz eklenerek çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir.
Kalıbın büyüğüne göre hamurdan parçalar alınır, yuvarlanır ve susama batırılır. Kömbe varsa kerebiç kalıbının içine bastırılır.
Şekillenen Kömbe Kurabiyeleri aralıklı olarak fırın tepsisine dizilir ve 180 derecede pişirilir. Cam kavanozlara konulup hava alması önlenirse uzun süre dayanır.

Not:

Yöresel olan bu kalıplar normalde tahtadan yapılmakla beraber bazı bölgelerde plastik ve farklı boyutlarda olanlarını bulmak mümkündür. Bu kalıplara ulaşılamıyorsa normal kurabiye şeklini verip susama batırıp pişirilebilir.
Ramazan ve bayramlarda da Antakya, Hatay, Reyhanlı, Hassa civarında yöresel olarak tercih edilen bu kurabiye tahin ilavesi ile de yapılabilir.
Cevizli dışında susamlı, hurmalı ve fıstıklı da yapılan bu bayram pastası sekiz çeşit baharatı kapsayan hazır kömbe baharatı karışımı ile de yapılabilir..

Afiyet Olsun :)