Güneydoğu’nun Taçlı Lezzeti: Mardin Usulü Kaburga Dolması!

Merhaba! Mardin mutfağının en gösterişli yemeklerinden biri olan kaburga dolması, özellikle bayram ve özel davet sofralarının yıldızıdır. Dışı nar gibi kızarmış, içi baharatlı pilavla dolu bu lezzet sabır ister ama sonucu efsanedir.

🛒 Malzemeler (6–8 kişilik)

🥩 Et için:

•1 adet bütün kuzu kaburga (kasaptan içi cep şeklinde açılmış, yaklaşık 2–2,5 kg)

•1 tatlı kaşığı tuz

•1 tatlı kaşığı karabiber

•1 tatlı kaşığı pul biber

•1 çay kaşığı yenibahar

🍚 İç pilav için:

•2 su bardağı baldo pirinç

•300 gr kuzu kuşbaşı

•1 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

•2 yemek kaşığı tereyağı

•1 çay bardağı sıvı yağ

•1 çay bardağı dolmalık fıstık

•1 çay bardağı kuş üzümü (10 dk suda bekletilmiş)

•1 tatlı kaşığı tuz

•1 çay kaşığı karabiber

•1 çay kaşığı yenibahar

•1 çay kaşığı tarçın

•3 su bardağı sıcak su veya et suyu

👩‍🍳 Yapılışı

1-İç Pilavı Hazırlayın

•Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, süzün.

•Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alın, kuşbaşı eti kavurun.

•Soğanı ekleyip pembeleştirin.

•Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe kavurun.

•Pirinci ilave edin, 2–3 dakika kavurun.

•Baharatları, kuş üzümünü ve sıcak suyu ekleyin.

•Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (tam pişmesin, hafif diri kalsın).

2-Kaburgayı Doldurun

•Kaburganın iç kısmını tuz ve baharatla ovun.

•Hazırladığınız pilavı içine bastırmadan doldurun.

•Açık kısmı kalın iğne ve iplikle dikin (ya da kürdanla kapatın).

3-Pişirme Aşaması

•Kaburgayı fırın tepsisine alın.

•Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin.

•Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 2–2,5 saat pişirin.

•İlk 1 saat üzerini yağlı kağıt veya folyo ile kapatın.

•Son 30–40 dakika açarak üzerinin kızarmasını sağlayın.

Afiyet olsun