Adana Usulü Ekşili Köfte Çorbası Tarifim!

Merhaba

Köfte kelimesi Farsça "yoğurulmuş" anlamına gelen kūfte sözcüğünden gelir. Bulgurlu sulu köftenin tarihi ise Anadolu'da buğdayın işlenip bulgura dönüştüğü binlerce yıl öncesine kadar uzanır. Etin az olduğu veya hiç olmadığı dönemlerde, bulgur ve unla yapılan bu köfteler halkın en temel protein ve karbonhidrat kaynağı olmuştur.

​Adana ve Mersin:

Bu yörede adı "Topalak" veya "Ekşili Köfte"dir. Nohutlu ve bol ekşili yapılır

​Gaziantep:

Gaziantep mutfağında buna "Ekşili Ufak Köfte" denir ve genellikle içine kemikli et de konur.

​Konya: Konya'da

"Topalak" olarak bilinir ve kış aylarının vazgeçilmezidir.

​Diyarbakır:

"Nardan Aşı" olarak bilinen versiyonu vardır; bazen içine nar ekşisi veya nar taneleri girer.

Haydi lafı daha fazla uzatmadan tarife geçelim hemen.

-Ekşili Köfte Çorbası!

Malzemeler
​Köftesi İçin:

​1 su bardağı ince bulgur (düğürçek)
​1/2 su bardağı irmik
​1 yemek kaşığı un
​1 yumurta
​Tuz, karabiber, pul biber

​Suyu ve Sosu İçin:

​1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1 adet limonun suyu (ekşisi buradan gelir)
​1 tatlı kaşığı kuru nane
​Sıcak su (Varsa tavuk suyu lezzeti artırır)
​Opsiyonel: Görseldeki gibi içine didilmiş tavuk göğsü ekleyebilirsiniz.

Hazırlanışı (Pratik Adımlar)

​Köfteleri Hazırla:

Bulgur ve irmiği bir kapta az sıcak suyla ıslatıp 5-10 dk bekletin. Yumurta, un ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Elinizi ıslatarak fındık büyüklüğünde yuvarlayın.

​Sosu Hazırla:

Tencerede yağları eritin, salçayı kavurun. Naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.

​Pişir:

Tencereye yaklaşık 5-6 su bardağı sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ekleyin. Su kaynayınca köfteleri içine atın.

Ekşisini Ver:

Köfteler yumuşayıp suyun üzerine çıkmaya başladığında limon suyunu ve tuzu ekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın.

Püf Noktası:

Köftelerin dağılmaması için iyice yoğurmak çok önemlidir. Servis ederken üzerine görseldeki gibi taze dereotu veya maydanoz ekleyerek ferahlık katabilirsiniz.

Yaparsan resim çekip bana atmayı unutma.

Bir bencemin daha sonuna geldim, başka bir bencemde görüşmek üzere kendinize pamuk bakın.

Allah'a emanet olun.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽