Enfes Göçebe Mutfağı Yemeklerini İnceliyorum!

Moğol usulü Taş Kebabı...

İhtiyaç duyulan malzemer

30-40 cm çapında geniş yayvan bir sahan. Kalaylı bakır olması daha iyidir.

1 kilo kırmızı kemiksiz et. Döş, gerdan ve sırt makbuldür.

1 kilo soğan.

El büyüklüğünü geçmeyecek boyutlarda yassı taş. Dere ve nehir taşları makbuldür.

Tuz, karabiber, biraz sıvı yağ ve az miktarda kuyruk yağı. Dışarıda odun ateşi ile yapmak daha iyi sonuç verir.

Yapılışı:

Önce sahanı ısıtıp içini az miktarda kuyruk yağı ile yağlayın. Bu işlem sahanın her tarafında ısının eşit oranda tutulmasını ve yağın lezzetinin yavaş yavaş yemeğe karışmasını sağlar.

Yarım su bardağı sıvıyağı sahan dökün. Zemine bir sıra ince taş döşeyin.

Taşların yağ ve ısı ile ısınmasını bekleyin. Üstüne parmak kalınlığında olmak kaydıyla bir sıra İnce dilimlenmiş et dizin. Etlerin üstünü iri doğranmış soğanı ile kaplayın. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Bu malzemenin üstünü tekrar ince taşlar ile kaplayın. İkinci sıra taşların üstüne aynı şekilde etleri dizin. Bu sırasında üstünü soğan ile kaplayın. Tuz ve karabiber ekleyin ve bu sırasın da üstünü taşlar ile kapatın. İki su bardağı soğuk su ekleyin. Sahanın üstünü de kapak ile kapatın ve orta ateşte 45 dakika pişirin.

Sahan yemeğin hava alıp suyunu dışarı kaçırmasına engel olmak içindir. Esas pişirme işlemini taşlar sağlayacaktır. Bu işlem sayesinde hem etler haşlama ile kızarma arası sıcak benmari usulü pişer , hem soğanlar eriyerek bütün sunve aromasını yemeğin içine bırakır hem de et sulu ama kızarmış bir kıvamda olur. Pişirme işleminden sonra taşları maşa yardımı ile ayıklayıp et ve soğanları ayrı bir kaba koyun. Birkaç dakika etin dinlenmesini bekleyin. Yanına da ister ayran, ister kımız ister kırmızı şarap için. Bu yemek Cengizhan 'ın en sevdiği yemeklerden biridir. Özel misafirleri için hazırlatırmış.. Birkaç defa dere kenarında yaptım. Her seferinde sonuç harika oluyor...