Yemek Pişirme Tekniğinizi Bir Üst Seviyeye Çıkartacak Baharat Tüyoları!

Herkese iyi haftalar dilerim...

Azı lezzet vermiyor, çoğu damak tadına eziyet oluyor. Yemeklerde kullanılan baharatları doğru oranda ve teknikle kullanmak yemeğin tadını bir anda değiştirebilir. İşte bir kaç ufak tüyo,...

Tuz çeşitlerini keşfedin

Piyasada bir çok farklı tür tuz var. Koşer tuzu ( son zamanlarda popüler oldu) orta boy kristal formundadır ve çok hızlı çözünür. Hemen hemen her yemekte kullanılabilir. Sofra tuzu ise ince yapısı ile sadece yemeklerin üzerine serpmek için kullanılmalıdır. Yemek yaparken koşer tuz yerine sofra tuzu kullanıyorsanız, ekleyip tadına bakıp gerekiyorsa ilave etmeniz daha sağlıklı olacaktır. Kaya tuzu ise bu üçü arasındaki en büyük granüllere sahiptir ve değirmende öğüterek kullanılır. Özellikle salatalarda lezzeti hissedilir.

Toz karabiber, tane karabibere karşı

Karabiberi hangi formda kullandığınız yemeğinizin tadını tamamen değiştirir. Ayrıca nasıl öğüttüğünüz de oldukça etkilidir. İnce öğütülmüş k.biber yani toz hali, soslarda harikalar yaratır. Daha kaba öğütülen ( coarse diye tabir edilir) k.biber; özellikle sofrada tatlandırma ve et yemeklerinde harikalar yaratır. Tane karabiber ise her yemekte, tavada biraz ısıtıp aromasını ortaya çıkartarak kullanılabilir. Tadı keskin olacağından kullanırken dikkat edilmelidir.

Baharatları mümkün olduğunca yukardan serpin

Her ne kadar havalı gözükse de aslında işin bilimsel bir temeli de var. Baharatları ne kadar yukardan serperseniz, tabağa ya da yemeğe dağılımı o kadar orantılı olacaktır. Böylece yemeğin bir kısmında yoğunlaşan baharat sorununu ortadan kaldırmış olursunuz. Özellikle et yemeklerinde denemenizi tavsiye ederim.

Baharatlarınızı hafifçe ısıtın

Tane ya da tohum olarak kullanılan baharatları kullanmadan önce aromalarını ortaya çıkartmak ve lezzetini daha da yoğunlaştırmak için bir orta ateşte ve tavayı sürekli sallayarak ısıtın. Kokusunu aldığınız an ocağı kapatın ve yakmamaya dikkat edin.

Tane baharatları öğütmek için kahve değirmeni kullanın

Baharat öğütücüsü adı altında satılan mutfak aletlerine dünya para vermeyin! Bu işi kahve değirmeni ile de halledebilirsiniz. Kullandıktan sonra tek yapmanız gereken; çiğ pirinç çekerek baharatın aromasını yok etmek böylece kahveniz tarçın, karanfil vs kokmaz 😉

Bazı yemeklere şeker eklemeyi unutmayın

Domates sosları, zeytinyağlı yemekler, bazı iç harçlara tuz kadar şeker eklemek daha dengeli bir lezzet yakalamanızı sağlar. Özellikle Türk mutfağında soğuk tüketilen bir çok zeytinyağlı yemeğe şeker eklenmektedir.

Kurutulmuş otlar yemek yaparken, taze otlar yemek piştikten sonra kullanılır

Kuru otlar ( nane, kekik, fesleğen vb.) yemek pişirilirken kullanılmalıdır. Böylece, içlerindeki lezzet ve aroma zamanla ortaya çıkar. Diğer yandan bu otların taze halleri ise zaten yoğun lezzete sahiptir ve pişirilmeden kullanılmaları daha doğrudur.

Yemeklerinizden asidi eksik etmeyin

Herkes tuzun yemek üzerindenki önemini bilir ancak aynı durum asit dengesi için de geçerlidir. Asit, aromaları daha da keskinleştirir ve yemeğin belli bir dengede olmasını sağlar. Eğer tuz kullanmanıza rağmen bir eksiklik var ama ne diyorsanız, sirke, şarap ya da bir kaç damla limon suyunu yemeğin türüne göre deneyebilirsiniz.

Etlerinizi pişirmeden önce mutlaka tuzla buluşturun

Etleri pişirmeden birkaç saat önceden baharatlamanız için elbette haklı nedenler var. İlk olarak, tuzun ete nüfuz etmesi için yeterli zamanı verir. Tuz; ayrıca eti sertleştirebilen bazı proteinleri de parçalar ve aslında etin ters ozmoz yoluyla nemli ve yumuşak olmasına yardımcı olur.