Glutensiz Beslenmek İsteyenler İçin Mükemmel Bir Glutensiz Ekşi Mayalı Tarifim Var

Herkese merhaba, bugün sizlerle Gluteni çıkarılabilen, muazzam bir ekmek tarifi vereceğim. Dışarıda ki ekmeklerden daha sağlıklı ve hijyenik fakat bir miktar emek isteyen tarifimize başlayabiliriz. Umarım sizler de beğenirsiniz. :)

#Düşünürbiri

MALZEMELERİMİZ;

• 350 ml ılık su.
• 500 gr un (300 gr normal un - 200 gr tam buğday unu) Tam buğday ununuz yoksa normal un da koyabilirsiniz.
• 50 gr ekşi maya (Ekşi mayanız yoksa fırından rica edebilirsiniz, ilk ekşi mayamı öyle hazırladım).
• Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı Tuz

HAZIRLANIŞI;

1. AŞAMA;

• 350 gr ılık su + 500 gr unu karıştırıyoruz ve ortalama 5 dakika boyunca yoğuruyoruz.
• Yoğurduğumuz unumuzu yarım saat boyunca ağzı kapalı şekilde bekletiyoruz.

2. AŞAMA;

• 50 gr ekşi mayamızı dinlendirilmiş olan hamurumuza ekliyoruz ve 3 dakika kadar yoğurup, ağzı kapalı şekilde tekrar dinlendirmeye bırakıyoruz.

3. AŞAMA;

• Hamurumuza tuzumuzu ekliyoruz ve hamurumuzu tezgahımıza dökerek (Slap&Fold) işlemini uyguluyoruz.
• Bu işlemi 8 dakika boyunca uyguluyoruz.

Slap&Fold tekniği; Ekmeğin gluteninin çıkarılması işlemidir. Bu tarifimiz de en önemli kısımlardan biridir.

Slap&fold tekniği buradaki video da gibi hamurun tezgaha sert bir şekilde vurulup katlama işlemidir.

4. AŞAMA;

- Hamurumuzu, 5 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlanmış plastik kabımızın içerisine koyuyoruz ve ağzını kapatarak 30 dakika daha dinlendiriyoruz.

4. Aşama 1;

- Hamurumuzu, kabımızın içerisin de 2 kez yanlarından tutarak katlama işlemi yapıyoruz ve yarım saat tekrar dinlemeye bırakıyoruz.

4. Aşama 2;

- Hamurumuzu, kabımızın içerisin de 2 kez yanlarından tutarak katlama işlemi yapıyoruz ve yarım saat tekrar dinlemeye bırakıyoruz.

4. Aşama 3;

-Hamurumuzu, kabımızın içerisin de 2 kez yanlarından tutarak katlama işlemi yapıyoruz ve yarım saat tekrar dinlemeye bırakıyoruz.

4. Aşama 4;

- Hamurumuzu, kabımızın içerisin de 2 kez yanlarından tutarak katlama işlemi yapıyoruz ve yarım saat tekrar dinlemeye bırakıyoruz.

5. AŞAMA;

Hamurumuzu, altı unlu tezgahımızın üzerine alıp elimizle bir miktar uzattıktan sonra, bir kere, 4 köşesini de teker teker katlıyoruz.

Ardından Hamurumuzu delikli bir kaba alarak ( plastik süzgeç) üzerine bez seriyoruz ve bezimize 2 avuç un serperek, hamurumuzu üzerine koyuyoruz ve üzerini tekrar kapatıp, buzdolabında en az 16 saat dinlendirmeye bırakıyoruz.

6. Aşama;

- 16 saatin sonunda hamurumuzu dolaptan çıkararak, altı un serpilmiş tezgahımız da hamuru şekillendiriyoruz. (yuvarlak hale getirilmesi)

- Ardından jiletle üzerini çiziyoruz.

- Biz bu işlemi yaparken fırınımızı en yüksek sıcaklığa getirip döküm tenceremizi içerisinde iyice ısıtıyoruz. (Döküm tencereniz yoksa, plastik saplı olmayan herhangi bir tencere de olur.) (20 dakika ısıtılması gerekiyor).

- Daha sonra tenceremizi fırından çıkararak içerisine yağlı kağıdımızı seriyoruz.

- Hamurumuzu tezgahtan özenle alarak tenceremizin içerisine düzgün bir şekilde koyuyoruz ve kapaklı bir şekilde 35 dakika 230 derece fırında pişiriyoruz.

- 35 dakika sonra kapağı alıyoruz ve 25 dakika 200 derece fırında pişiriyoruz.

NOT; Belirttiğim sürelere uymanızı şiddetle tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN. :)