Pek Az Kişi Tarafından Bilinen Karadeniz'in Yöresel Yemeklerinden ''Beyaz Muhlama''yı Deniyorum

Daha önce KizlarSoruyor'da birçok muhlama tarifi verildi ancak beyaz muhlama tarifi hiç verilmediği gibi bununla ilgili bir paylaşıma da denk gelmedim. Karadeniz'in yöresel yemeklerinden olan muhlama, mıhlama ya da kuymak (üçü de aynıdır sadece yöreden yöreye farklı dillendirilir) tarifini bizzat deneyip sizlerle paylaşmak istedim.

Temel malzemeler

Söz konusu klasik olan ve herkesin bildiği sarı renkteki muhlamayı yapsaydık beyaz un yerine mısır unu, beyaz peynir yerine ise kolot ya da çeçil peynirini tercih edecektik. Ancak beyaz muhlamada temelde tereyağ, beyaz peynir, beyaz un ve suyu kullanacağız. Tarifi kolay gözükse de lezzeti için ölçüleri tutturmak mühimdir.

ÖNEMLİ: Verdiğim muhlama tarifi büyük tavada yapılmış olup iki kişiliktir. Tek kişilik yaparken kullanacağınız ölçüleri de detaylarda belirteceğim.

Önce tavaya iki yemek kaşığı kadar tereyağ koyuyoruz

Önce tavaya iki yemek kaşığı kadar tereyağ koyuyoruz. Eğer küçük bir tavada yapacaksanız tek yemek kaşığı tereyağ kullanmak kâfi gelecektir. Hemen ocağın altını yakmanızı tavsiye etmem. Şimdilik tereyağ beklesin, sıra peynirde.

Beyaz peynirleri bir kâseye dilimliyoruz

Burada yağlı ya da az yağlı beyaz peynir tercih etmenizi tavsiye ederim. Yağsız beyaz peynirle tadı daha farklı olabilir. Eğer iki kişilik yapıyorsanız 300 gram, tek kişilik yapıyorsanız 150 gram kadar peyniri bir kâseye koyup dilimleyin.

Kâseye dilimlediğimiz beyaz peynirlere beyaz un ilave ediyoruz

Eğer tek kişilik yapıyorsanız 1,5, çift kişilik yapıyorsanız 3 yemek kaşığı beyaz un ilave ediyoruz.

Su ilave ederek karıştırıyoruz

Eğer küçük tavada tek kişilik yapıyorsanız 1,5, büyük tavada iki kişilik yapıyorsanız 3 bardak suyu içinde beyaz peynir ve un olan kâsemize döküyor ve akabinde nazikçe 1 dakika kadar karıştırıyorsunuz.

Tükettiğimiz miktarda tuz koyuyoruz

Ben tek kişilik küçük bir tavaya 1 çay kaşığı kadar tuz koyulması taraftarıyım. Ama yemekleri tuzsuz tüketiyorsanız tuz koymayabilirsiniz ya da tuzlu seviyorsanız biraz daha fazla tuz koyabilirsiniz. Büyük tavada yapacaksanız 2 çay kaşığı tuz koymanızı tavsiye ederim. Tuz koyduktan sonra tekrar karıştırmaya devam ediyoruz.

Ocağın altını yakıp tereyağımızı eritiyoruz

Un ve peyniri su vasıtasıyla karıştırıp tuzu da ekledikten sonra tereyağı eritiyoruz ve tamamen eriyene kadar bekliyoruz.

Tereyağın tamamen erimesini bekliyoruz

Tereyağı bu kıvamda tamamen eriyene kadar ısıtıyoruz. Tamamen erimeden kâsedekileri boşaltmıyoruz.

Kâsedekileri nazikçe tavaya döküyoruz

Kâsede su vasıtasıyla karıştırdığımız beyaz un ve peyniri yavaşça tavanın içine yayarak döküyoruz. Birden dökerseniz üzerinize sıçrayabilir. Tavaya döktükten sonra 1-2 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırıyoruz.

Afiyet olsun

1-2 dakika karıştırdıktan sonra beyaz muhlamanız demlenmiş oluyor ve artık onu tabağa koyup afiyetle tüketebilirsiniz.