Hem Hikayesi Hem Kendisi Güzel Bir Yemek: Perde Pilavı Tarifi!

Baba mesleğinden dolayı bir çok ilde yaşama fırsatımız olduğu için yöresel tatlar mutfağımızda zamanla yer etti. Biraz zahmetli ama lezzeti efsane olan Perde pilavı da Siirt'in en güzel yemeklerinden Pilav deyip geçmemek lazım zira kendisine hakaret olur. Yemeğin Hikayesini bence arasında paylasacağım okumanızı tavsiye ederim. Ve Malzemelerimize bakarak yemeğimize geçelim.

Malzemeler

İç pilav için

• 3 su bardağı pirinç
• 5-6 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Kuş üzümü
• Badem
• Çam fıstığı
• 2 adet but
• Tuz
• Karabiber
• Tarçın

Hamuru için

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Tuz
• Alabildiği kadar un

Öncelikle hamurumuzu çok sert kıvamda olmayacak şekilde yoğurup dinlenmeye bırakıyoruz.

Daha sonra iç pilav için tereyağında kabukları soyulmuş badem kuş üzümü ve çam fıstığını kavuruyoruz.

Badem kabuklarının kolay soyulması için yarım saat sıcak su da bekletebilirsiniz.

Daha sonra pirinci ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz

Baharatlarını da attıktan sonra üzerini hafif geçecek şekilde su koyarak pişirmeye bırakıyoruz.

Ben haşladığım tavuk suyunun bir kısmını da ekledim

Pilav piştikten sonra haslayip didikledigimiz tavuk etlerini pilavımıza ekleyip dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu noktada isterseniz kırmızı ette kullanabilirsiniz.Tamamen sizin damak tadınıza kalmış...

Sonrasında soyulmuş bademleri tereyagı ile yağladiğımız kalıbımıza diziyoruz.

Daha sonra açtıgımız hamuru kalıbımıza yavaşça seriyoruz. Bu noktada bademleriniz kayabilir endişe etmeyin sadece görselinde sorun yaşarsınız.

Yemeğimizin hikayesi ise şöyle,

Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken "kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin" demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

Daha sonra iç pilav kabın içerisine koyuyoruz etrafındaki yufka ile kapatıp 180 derecelik fırında 40-45 dakika kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra dikkatli bir şekilde ilk sıcağı çıktıktan sonra ters çeviriyoruzve yemeğimiz hazır nazikçe dilimleyerek afiyetle yiyoruz.

Yapacak olan Kscanlara şimdiden afiyet olsun.

Bir başka lezzet bencesinde görüşmek üzere hoşça kalın💜