Organik Severlerin Gözdesi Olan Bir Lezzet: Kürtünküle/Hodan Otu Yemeği!

Pek bilinmese de lezzetinden ve şifasından dolayı pişirilmesi gereken bir lezzet olan kürtünküleden bahsetmek istiyorum sizlere. Öncelikle bu şifa deposu bitkiyi tanıyalım o halde.

Baharın gelişini müjdeleyen eski Anadolu lezzetlerinden kendisi. Kansere karşı koruyacağından depresyona iyi gelmesine kadar pek çok şifası olduğu söyleniyor.

Yöreden yöreye farklı isimlerle biliniyor: Hodan Otu, ıspıt otu, kaydırak otu, balık otu ve bizim yöremizdeki adı kürtünküle.

Benim için "olsa da yesek" grubunda yer alan bir yemektir. Zeytinyağlı yemeği yapılır ve pek bir severim, bundan dolayı sizlerle de tanıştırmak istedim kendilerini. :)

Tat olarak enginarı andırır ve bir tık uğraştırıcı ve fakat yemelere doyamayacağınız bir lezzettir bu arada.

Malzemeler

1 kg kürtünküle

4-5 adet orta boy soğan

1- 1.5 yemek kaşığı salça

Yaklaşık 1 çay bardağı zeytinyağı

1 ya da 2 adet kesme şeker

Tuz

Karabiber

Yarım demet taze nane

Toz nane

Yarım çay bardağı pirinç

Yapılışı

Kürtünkülelerimizin yaprak kısımlarını atıyor, sap kısımlarını orta uzunlukta doğruyoruz. Gövde kısmının üzerini ise bıçak yardımı ile soyuyoruz ve orta uzunlukta doğruyoruz.

Derin bir kapta tuzlu su içinde yaklaşık yarım saat kadar bekletiyoruz, kök kısımlarının iyice arınması amacımız. Daha sonrasında ise tamamen arınana kadar ova ova iyice yıkıyoruz ve suyunun süzülmesi için kenara alıyoruz.

Tenceremize otlarımızı aldıktan sonra üzerine 1 litreye yakın kaynar su döküyor ve yaklaşık yarım saat kadar haşlıyoruz.

Tamamen pişirmiyoruz, orta sertlikte iken ocağımızın altını kapatıyoruz ve otlarımızı süzüyoruz.

Tenceremizin içerisine yaklaşık bir çay bardağı zeytinyağını döküyor ve üzerine doğramış olduğumuz soğanlarımızı ekliyoruz, kavurmaya bırakıyoruz.

Kavrulan soğanlara 1 yemek kaşığı salça ekliyor ve birkaç dakika daha kavuruyoruz.

Tencereye haşladığımız ve süzdüğümüz kürtünkülerimizi ekliyoruz, 1 adet küp şeker, tuz ve karabiber atıp karıştırıyoruz, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakıyoruz.

20-25 dakika ağzı kapalı bir şekilde pişen yemeğimizin üzerine yıkadığımız yarım çay bardağı pirincimizi ekliyoruz ve şişene kadar pişmesini bekliyoruz.

Yemeğimizin altını kapatmaya yakın ince ince doğradığımız taze nanemizi ve toz nanemizi ekleyip karıştırıyoruz ve tekrar pişmeye bırakıyoruz.

Yaklaşık 10 dakika sonra yemeğimizin altını kapatıyor ve soğumaya bırakıyoruz.

Organik pazarlarda ya da köylü pazarlarında bulabileceğimiz bu otun tam mevsimi. Sezonluk olduğundan dolayı bu aralar tam zamanı kendisine soframızda yer açmak için.

Pişen yemeğimiz servise hazır. :)

Deneyecek olan arkadaşlara şimdiden afiyet olsun.😌