Yazdan Kışa Miras: Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Yaz aylarında kurutulan patlıcan ve dolma biberleri kış aylarında bir güzel yemek gibisi yok. Kuru dolma ve patlıcan özellikle Gaziantep sofralarının gülüdür. Her bölge ve mutfaklarda farklı pişen bu lezzeti birlikte deneyelim bugün.

Malzemeler

İp dizisi kuru dolma biber

İp dizisi patlıcan kurusu (halep)

İç harcı için

Bulgur

Kırık pirinç

Domates salçası

Biber salçası

Yeşil biber

Maydanoz

Karabiber

Pul biber

İsot

Tuz

Şeker

Nane

Kimyon

Sıvı yağ

Sarımsak

Kuru soğan

İp dizilerinde bulunan patlıcan ve dolma biberleri genişce bir tencereye alarak üzerine kaynar su döküp yumuşayana kadar ağzını açmadan bekliyoruz.

Eğer vaktiniz yoksa yaklaşık 15 dakika pişirerek de aynı işlemi yapabilirsiniz. İpleri kesip süzdükten sonra dolma biberler ve patlıcanlar doldurulmaya hazırdır.

İç harcı için ise kuru soğanı rendeleyip suyunu süzdükten sonra bulgur ve kırık pirinç ile birlikte genişçe bir kabın içine alıyoruz.

Biraz biber biraz da domates salçası ilave edip sıvı yağ ekledikten sonra sarımsakları da çok ufak keserek ekliyoruz. Yeşil biber ve maydanozları da ince ince doğrayıp tüm baharat tuz ve şekeri de ekledikten sonra karıştırıyoruz.

Hazırladığımız iç harcı ile dolma ve patlıcanları ağızları çok dolmayacak şekilde dolduruyoruz.

Pirinç ve bulgurdan dolayı şişeceği için taşma ve patlama olmaması için fazla doldurma yapmamaya dikkat etmemiz gerekiyor. Tamamı dolduktan sonra genişçe bir tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca diziyoruz.

Üzerine sosu için

Çok az domates salçası

Çok az sıvı yağ

Sıcak su

Nar ekşisi

Tuz

Hepsini karıştırıp üzerini örtecek kadar su ekleyerek tenceredeki dolma ve patlıcana döküyoruz.

Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra isterseniz limon ekşisi ile isterseniz de yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Soğuk ya da sıcak fark etmeden yenebilecek bir lezzet.

Deneyecek arkadaşlara şimdiden afiyet olsun, okuduğunuz için teşekkür ederim. Başka bir Bence'de görüşmek üzere.