Dana kıymadan en lezzetli köfte nasıl yapılır?

En lezzetli köftenin püf noktası kullanılacak olan kıymadır.
Yağsız kıyma ile yapılan köfteler kuru ve saman gibi olur.
Kasabınıza köftelik kıyma çektirirken kıymanın içine biraz da hayvanın döş denilen yağlı kısmından çektirerek köfte için özel bir kıyma karışımı yaptırmanız gerekir.
Kıymanın içine köfte baharatı soğan sarımsak maydanoz tuz bir adet yumurta bayat ekmek içi ya da ekmek içi yerine galete unu kullanarak köfteyi bir güzel yoğurup bir saat kadar dolapta dinlendirken sonra pişirmeye hazır lezzetli köfteler elde etmiş olunur.

- 500 gram dana kıyma
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 dilim bayat ekmek içi (veya ekmek kırıntısı)
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı kimyon
- Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:
1. Soğanı rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın.
2. Bayat ekmek içini bir miktar su ile ıslatın ve suyunu sıkarak köfte harcına ekleyin. Eğer ekmek içi yerine ekmek kırıntısı kullanacaksanız, bir miktar suda ıslatıp suyunu sıktıktan sonra köfte harcına ekleyin.
3. Geniş bir karıştırma kabına dana kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz, karabiber, kimyon ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biberi ekleyin.
4. Tüm malzemeleri yoğurma kabına alarak iyice yoğurun. İyice yoğurulmuş bir köfte harcı, lezzetli ve tutarlı bir köfte elde etmenin anahtarıdır.
5. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin.
6. Köfteleri şekillendirdikten sonra, geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve kızdırın. Kızgın yağda köfteleri kızartın. Köftelerin her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
7. Pişen köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak yağını süzdürün.

Dana kıyma döşten bir kez çektirilir, mümkünse 800 gram dana döşe 200 gram kuzu kıyması, 100 gram kadar da kuyruk yağı eklenir. Soğan, 3-4 diş dövülmüş sarımsak, galeta unu (veya bayat ekmek içi, öğütülmüş), yumurta, tuz, karabiber, kekik, toz kırmızı biber, kimyon, yenibahar, isterseniz acı toz biber, ince kıyılmış maydanoz ile yoğurulur. Kıymanız yeteri kadar yağlı ise sıvı yağ kullanmanız gerekmez. Streç filme sarılarak 6 saat kadar buzdolabına dinlendirilir. Sonra tek tek köftelere şekil verilerek pişirmeye hazır hale getirilir. 1 kg kıyma için gereken baharatların miktarları, yemek tarifleri sitelerinde bulunabilir.