Herkesin Yapamadığı Tane Tane Pirinç Pilavının Püf Noktaları

Türk mutfağının sofrasında olmazsa olmaz baklagiller familyasının en verimlisi üretimi tüketiminden zahmetli tarlaların beyaz incisi pirinç..

Yüzlerce çeşidi olsa da ülkemiz de belli başlı sadece birkaç çeşidi bilinse de pirinç ile yapılan yemekler özellikle de pilav, sofralardan eksik olmaz. Kimi zaman yemeğin yanına yancı kimi zaman yemeğin ayrılmaz ilk ikili olsa da pilav başlı başına bir ana yemek..

Nohutlusu, etlisi, tavuklu ve midyelisi derken pilav sofralarında olmayanlar kendini diyette sayanlardandır.

Birçok çeşidi kara, basma, yasemin, osmancık baldo ve daha nicesi biz genelde osmancık ve baldo tüketiyoruz.

Osmancık pirinç dolmalık, baldo pirinç pilavlık

Tane tane olması için pirincin kalitesi bir pilav da ilk esastır halk arasında pek önemsenmese de baldo pirincin pilavı her daim daha lezzetli ve tane tane olur bu yüzden osmancık cinsi pirinci dolma yapımının iç harcında kullanmak daha uygun olur.

Pirinci yıkama süresi pişirme kalitesini etkiler

Evet pirincin cinsinden sonraki ikinci etken de pirinci yıkamaktır. Pirinç nişasta yüklü olduğu için yıkama suyu berrak olana kadar temizlenmeli olan nişastadan arındırılmalıdır aksi halde nişasta yükü alınmamış pirinç ile yapılan pilav lapa olmaya mahkumdur.

Yine halk arasında pirinci ıslatmak da buna çözüm sanılsa da aslında hiçbir etkisi yoktur defalarca yıkayıp süzmek süzgeçten akacak suyun berrak rengini görene kadar temizlemek gerekir.

Pilavın pişeceği tencere ve yağ seçimi

Pilav tenceresi olarak da bilinen içi derin suyu taşırmayan yanmaz yapışmaz tencereler tercih edilmelidir. Hepimiz biliriz ki pilavın en lezzetlisi tereyağ ya da et ya da tavuk suyu ile olur ama bunlar tek başına çabuk yanma unsuru göstereceği için mutlaka içine sıvı yağ ya da zeytinyağ kullanılmalı ve pilav bol yağ ile daha lezzetli olur.

Tuzu şekeri limonu unutma!

En enteresan durum bu belki de pilav pişirmek için kavrulan pirince kırılmasın diye pirinçler kavrulurken tuzunu ekleriz sonrasında daha parlak olması için bir kaç damla limon suyu sıkar ve bir çay kaşığı şeker ilave ederiz.

Böylece tane tane kırılmayan bembeyaz bir pilav elde etmiş oluruz.

Suyun ölçüsü son dokunuş olur lezzete

Bir bardak pirince örneğin bir buçuk bardak su eklerseniz biraz diri iki buçuk bardak eklerseniz lapa olur bu yüzden sizler göz kararı yapmak yerine genelde ölçülü ve temkinli davranır rastgele su ilavesi yapmazsanız ne lapa ne de çok diri olmayan bir pilav elde edersiniz.

Genel olarak ölçü bire ikidir ne fazlası ne de azı ile. Bazı pirincin cinsine göre suyu emme kapasitesi göz önünde bulundurulursa da bu ölçü sabittir.

Uyusun da büyüsün pirinç cenneti

Hiçbir pilav pişer pişmez yenmez mutlak suret ile en az 15 dakika üzerine nemini alması için temiz bir bez ile örtülüp demlemeye bırakılmalıdır.

Demlenmeyen pilavdan da bize hayır gelmez.

Bütün bunlardan sonra bizim lezzetli ve tane tane bembeyaz pilav yapmamamız için hiç bir engel kalmaz.

Deneyecek dostlara afiyet olsun. Okuduğunuz için teşekkür ederim.

#Truelove