Yaz Meyve ve Sebzeleriyle Kışlıkları Hazırlamaya Başlıyoruz!

Her mevsimin kendine özgü sebzesi ve meyvesi var. Mevsim sebze ve meyvelerini mümkün olduğunda bol bol tüketip vitaminlerini almak gerekli. Ancak bazen, mevsimi olmadığı halde meyve ve sebzeleri canımız isteyebiliyor, veya ihtiyaç duyabiliyoruz. Bu amaçla eski insanlar, yazdan kış hazırlıkları yapmış ve kışın da bu hazırlıklarını tüketmişler. Hala günümüzde devam eden bu gelenek, kışın domates de dahil pek çok yaz sebzesini ulaşamadığımız, ulaşsak bile hem çok pahalıya alabildiğimiz hem de yazın olduğu kadar lezzetli bulamadığımız zamanlarda kurtarıcı olarak elimizin altında bulundurmamıza yardımcı oluyor.

Konserveler

Yazın bulunan aklımıza gelebilecek bütün sebzeleri, taze fasulyeden bamyaya, bezelyeden barbunyaya, hepsini konserve olarak hazırlayıp kışın tüketmek üzere kavanozlara doldurabiliriz. Bu konuda pek çok teknikler var. Bazı kadınlar sebzeleri hafif pişirip kaynar haldeyken kavanozlara doldurup kapağını kapatarak kapağı üstüne ters çevirir ve kapağın sıkışarak içindekilerin taze kalmasını sağlarlar. Bazıları ise sebzeleri pişirmeden içinde suyla beraber kavanoza doldurur ve kavanozları büyük kazanlar içinde kaynatıp kapaklarını o şekilde sıkıştırırlar. Hazırlanan konserveler, hem kışın yaz sebzelerinin vitaminlerinden uzun süre mahrum kalmamızı önler, hem de inanılmaz bir pratiklik sağlar.

Sebzeleri saklamanın bir diğer yöntemi de, tamamen çiğ halde temizlenip ayıklanmış sebzeleri derin dondurucularda dondurarak saklamaktır. Bu şekilde de sebzeler tazeliğini korur ve dilediğiniz zaman çıkarıp ilk günkü tazelikte kullanabilirsiniz. Ancak, dondurucunun özelliğini kaybetmemiş olması sebzelerin tazeliğini koruması açısından çok önemli :)

Salçalar ve domates sosları

Konserve mantığıyla hazırlanan domates sosları, kışın yemeklerde, çorbalarda, soslarda ve menemenlerde "ah nerede yaz domatesleri" dedirtmeyecek lezzette kalıyor :) Dilerseniz sadece domatesleri robottan geçirip pişirerek yine kaynar haldeyken kavanozlara doldurabilir, dilerseniz aynı teknikle, farklı tarifler deneyebilirsiniz. Örneğin, domatesleri robottan geçirirken içine atacağınız bir tutam acı biber, 6-7 diş sarımsak ve baharatlarla birlikte pişirdiğinizde, kışın makarna sosu olarak kullanabileceğiniz oldukça lezzetli bir acı sosunuz olmuş olur :)

Domatesleri daha uzun süre kaynatarak salçalar yapabilir ve kendi yaptığınız salçaları da kullanabilirsiniz.

Turşular

Her mevsim yapabileceğiniz turşu, yaz sebzeleriyle yapınca çok daha güzel olacaktır. Özellikle fasulye, bamya, kornişon gibi turşular kurmak istiyorsanız, yazı beklemeniz gerekecek. Ayrıca, yaprak sarması severlerin taze yaprakları imkanları varsa kendileri toplayarak, imkanları yoksa pazarlara geldiğinde kaçırmayıp satın alarak salamuralarını kendilerinin yapabileceklerini hatırlatmak isterim :)

Reçeller

Meyvelerin, şeker ve suyla kaynatılıp pişirilmesiyle hazırlanan reçeller, meyve bolluğu yaşayacağımız yaz günlerinde en çok yapılabilecek kış hazırlıklarından biri olacak. Çilek, vişne, böğürtlen, incir, kayısı, şeftali gibi meyvelerden sıkça yapılan reçeller, kimi kahvaltıların vazgeçilmezidir.

Dondurulmuş meyveler

Özellikle çilek, vişne, böğürtlen gibi meyveler, dondurularak saklanabilecek meyvelerdir. Kışın yapacağımız bir tatlıda, kompostoda, reçelde, rahatlıkla kullanabileceğimiz bu donmuş meyveler, ilk tazeliğini koruyor. Özellikle vişneler ayıklanıp yıkanıp dondurulduğunda, dilediğiniz zaman çıkarıp konsantre taze meyve suyu yapabileceğiniz bir meyve.

Tarhana

Temel malzemesi domates, kırmızı biber, soğan, yoğurt olan tarhana, yörelere göre farklı baharatlar ve farklı pişirme yöntemleriyle yüzyıllardır değişmeyen bir kışlık hazırlığı. Yaz kış sofradan eksik edilmemesi gereken tarhana, biraz zahmetli bir yapım sürecine sahip olsa da, en nihayetinde çekilen zahmete değiyor :)