Özel Mayonez Tarifimi Paylaşıyorum!

Bu mayonez, özellikle mayonez sevmeyenlere mayonezi sevdirecek bir tariftir. Hiçbir yerde bulamayacağınız, özel tarif alışılmışın dışında bir lezzete sahip. Hazırlanışı bir az özen ve sabır gerektirse de, bence buna değecektir.

Malzemeler:

• 2 adet taze yumurtanın sadece sarısı
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ya da sirke
• Yarım çay kaşığı ince öğütülmüş kaya tuzu
• 1 küçük diş sarımsak (dilerseniz yarım diş ya da hiç sarımsak koymayabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze dereotu
• 1 yemek kaşığı taze ya da kurutulmuş fesleğen
• 1/4 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğunun sadece sarı kısmı
• Bir tutam taze ya da kurutulmuş kekik
• Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı ya da sıvıyağ

Yapılışı:

• Derin olmayan, yuvarlak tabanlı bir cam veya seramik kaseye yumurta sarısını ekleyin
• Yumurta sarısının üzerine limon suyunu ve tuzu ekleyin. Bir çatal veya çırpma teli yardımıyla sarısı hafifçe rengi açılana kadar yaklaşık 30 saniye kadar iyice çırpın (eğer blender varsa işiniz daha kolay olur).
• Yağı ince ince, çok yavaş bir şekilde yumurta sarısına eklemeye başlayın. Sürekli ve hızlı bir şekilde çırpmaya devam edin. Yağın her damlasının sarıya iyice karışmasını sağlayın.
• Yağı yavaş yavaş eklemeye devam ettikçe karışım koyulaşmaya başlayacaktır. Mayonez kıvamını almaya başladığında, yağı daha ince bir akış halinde ama yine yavaşça eklemeye devam edin. Eğer karışım çok koyulaşırsa birkaç damla limon suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
• Tüm zeytinyağını ekleyip pürüzsüz ve koyu bir kıvam elde ettiğinizde, incecik kıyılmış dereotu, fesleğen ve kekiği ekleyin. Rendelenmiş limon kabuğunu da bu aşamada ekleyin.
• Tüm malzemeler iyice karışana kadar nazikçe karıştırmaya devam edin.
• Mayonezi kapalı bir kapta buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını ve mayonezin kıvamının oturmasını sağlayacaktır.

Püf Noktaları:

• Taze ve kaliteli malzemeler bu tarifin başarısının anahtarıdır. Özellikle zeytinyağının kalitesi lezzeti önemli ölçüde etkiler.
• Taze kekik, fesleğen ve dere otu mayoneze eşsiz bir aroma ve ferahlık katacaktır. Mümkünse taze topladığınız veya pazardan aldığınız otları kullanın.
• Sadece limonun sarı kısmını rendeleyin. Beyaz kısmı acı bir tat bırakabilir.
• Çoğu mayonez tarifinde olduğu gibi, yağın yavaş ve dikkatli bir şekilde eklenmesi emülsiyonun doğru oluşması için çok önemlidir.

NOT: Mayonezin içinde hiç katkı maddesi olmadığı için hemen bozulur bunun için en fazla 5 gün içinde tüketmeye çalışın. Eğer mayonezi tutturamazsanız çöpe atmak yerine hamur işlerinde kullanabilirsiniz.

Umarım bu bence hoşunuza gider deneyeceklere şimdiden afiyet olsun