Kars'ın Meşhur Lezzetlerinden Birisi Olan "İçli Kete" Yapıyoruz

Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık su
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta akı
• 1 paket hızlı maya

Bütün malzemelerimizi bir kabın içine alıyoruz. Hızlı maya eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Ardından unumuzu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi kıvamını alıncaya kadar hamurumuzu yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra, kabın üstünü streç bantla kapatıp sıcak bir ortamda 30 dk boyunca dinlenmeye bırakıyoruz. Hamuru dinlenmeye bıraktığımız sırada ketemizin iç harcını hazırlamaya koyuluyoruz.

İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 su bardağı un

Bütün malzemelerimizi bir tencerede veya tavada bir araya getirip ocağa koyuyoruz ve sarı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 20 dk kadar sürekli bir şekilde kavuruyoruz. Harcımızı yaklaşık 20 dk boyunca ve sarı bir renk alıncaya kadar kavurduktan sonra, ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.

30 dk boyunca dinlendirdiğimiz hamurumuzu alıp 22 eşit parçaya bölüyoruz. Ardından beze yapıyoruz ve üstünü bir örtüyle örtüp bir kenarda 10 dk boyunca dinlenmeye bırakıyoruz.

10 dk boyunca dinlendirdiğimiz bezelerimizden bir tanesini alıp un yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Aynı şekilde bütün bezelerimizi servis tabağı büyüklüğünde açıp, aralarını unlayarak üst üste diziyoruz.

Ardından bir tane bezemizi alıp, un ve oklava yardımıyla fırın tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Daha sonra önceden eritmiş olduğumuz tereyağını fırın tepsisi büyüklüğünde açtığımız yufkanın her tarafına gelecek şekilde sürüyoruz.

Yağladığımız yufkanın üzerine fırın tepsisi büyüklüğünde açtığımız ikinci bir yufkayı yerleştiriyoruz ve aynı şekilde ikinci yufkamızın da her tarafına gelecek şekilde tereyağını sürüyoruz.

Yağlayıp üst üste koyduğumuz yufkalarımızın her iki tarafını içe doğru katlıyoruz ve katladığımız kısımlarına da tereyağını sürüyoruz.

Daha sonra diğer iki tarafını da içe doğru katlıyoruz ve yine bu katlamış olduğumuz kısımlarına da tereyağını sürüyoruz.

Katlamış olduğumuz yufkamızın içine önceden hazırlamış olduğumuz iç harcımızı, iki yemek kaşığı olacak şekilde, ekliyoruz.

İç harcımızı ekledikten sonra yufkamızın çapraz köşelerini birleştirip, kapatıyoruz.

Kapatmış olduğumuz ketemizi, elimizle hafif hareketlerle açıyoruz ve fırın tepsimize koyuyoruz.

Bu şekilde hazırlamış olduğumuz ketemiz gibi diğer açmış olduğumuz yufkalarımızı da aynı şekilde ve aynı işlemleri uygulayıp toplamda 11 tane ketemizi elde ediyoruz.

Fırın tepsimize yerleştirmiş olduğumuz ketelerimizin üstünü çatal yardımıyla veya tercihe bağlı olarak farklı bir aparat yardımıyla şekildeki gibi çiziyoruz.

Ketelerimizin Üstüne Süreceğimiz Sosu Hazırlamak İçin Gerekli Malzemeler:

• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Küçük bir kaba 2 yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı yoğurdu alıp iyice karıştırıyoruz. Ardından fırça yardımıyla ketelerimizin üstüne iyice sürüyoruz.

Ketelerimizi, sosunu sürdükten sonra, önceden 250 C° de ısıtmış olduğumuz fırına atıyoruz. 25 dk boyunca piştikten sonra ketelerimizi fırından alıyoruz.

Ketelerimizi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 5 dk boyunca üstünü bir örtüyle örtüp dinlenmeye bırakıyoruz.

Ve ketelerimiz servis edilmek üzere hazır bir şekilde bizi bekliyor. Herkese afiyet olsun.