Kek Yapımında Harikalar Yaratan Minik Sırlar!

Kek yaparken mükemmel sonuca ulaşmak isterseniz – hatta bunu bir adım öteye taşımak isterseniz – bilmeniz gereken zahmete girmeden harikalar yaratan bazı püf noktaları bulunmaktadır. Kek yaparken dikkate almanız gereken bu püf noktaları nelerdir, hadi hep birlikte bakalım!

Kekinizi Sıradanlıktan Uzaklaştıracak Minik Numaralar

Buzdolabından uzak durun! Kek yapımında kullanacağınız malzemelerin kesinlikle oda sıcaklığında olması gerekiyor. Buzdolabından yeni çıkarılmış yumurta, süt, un, tereyağı, yoğurt falan kullanmamalısınız.

• Malzemeler soğuk olursa; tabakta kırıntı bırakır, dokusu ağır, rengi mat ve hava kabarcıkları fazla olur.
• Malzemeler sıcak olursa; kırıntılar dökülür, dokusu hafif, üstü parlak ve hava kabarcıkları çok az olur.
• Malzemeler oda sıcaklığında; ince kırıntı, dokusu hafif, rengi canlı, kabarcıkları istenen oranda ve yumuşak kıvamda olur.

Özellikle kek tariflerinde yağ ve şekerin çok iyi karıştırılması gerekir; çünkü keki kabartan olay burada başlıyor. Ardından eklenen yumurtanın mümkün olduğunca çırpılması gerekir, köpük gibi olana kadar.

Neden Yumurta ile Şekeri Değil de Yağ ile Şekeri Karıştırmalıyız?

Kek tariflerinde özellikle dikkat etmeniz gereken bir nokta var: O da yağ ile şekeri iyi karıştırmak! Çünkü şeker, hava kabarcıklarını pişene kadar taşırken yağ ise kabarcıkların kaybolmasını önlüyor. Yumurta ise yağ ve şekerden sonra eklenir.

Un, kabartma tozu ve vanilyayı da mutlaka bir arada elemeniz lazım. Paketi açıp üstüne dökerseniz, kekinizin her tarafına iyi yayılmayacaktır ve bu da tüm emekleri heba eder.

Katı Malzemeler ve Dikkat Edilmesi Gereken Diğer Noktalar

Keke fındık, üzüm, ceviz gibi katı şeyler ekleyecekseniz, önce kesip minik parçalar halinde koyun. Damla çikolataları ekleyecekseniz, önce biraz unun içine bulayın, öyle atın kekin içine. Sonra fazla karıştırmadan, kaşıkla nazikçe bir iki çevirin. Hazırladığınız keki çok bekletmeden hemen fırına verin.

Limonlu veya sade keklerinizden yapıyorsanız, un ve nişasta karışımını es geçmeyin. Mesela tarifinizde 3 su bardağı un yazıyorsa, bunun 2 bardağını un, 1 bardağını nişasta olarak ayarlayın. Bu, kekinize ekstra güzel doku ve lezzet kazandıracak.

Kakaolu veya çikolatalı bir kek yapacaksanız, içi tam da o hafif nemliliği hissettirmeli. Kek hamuruna su katmak gerçekten büyük etki yapıyor. Sıvı malzemelerinizi bir çay bardağı su, bir çay bardağı yağ ve süt olarak kullanırsanız içi hafif nemli bir kek elde edebilirsiniz.

Islak kekinizin daha iyi kabarması için bir püf noktası: Kabartma tozunu elenmiş unla harmanlayarak, üzerine 1-2 damla taze limon suyu ekleyin. Kekiniz daha güzel kabaracaktır.

Havuçlu cevizli kek yaparken unutmayın ki, havuçların suyunu mutlaka iyice sıkın. Havuç suyunu israf etmiyoruz; limon ve havuç suyunu karıştırıp içiyoruz. Kekinizde un miktarını da tam yerinde ayarlayın. Eğer toplamda 1 su bardağı sıvı malzeme kullanıyorsanız, 2.5 su bardağı un tam istediğiniz kıvamı yakalamanızı sağlayacaktır. Fakat burada önemli bir noktayı da paylaşmak istiyorum: Eğer havuçlarınız fazla suluysa, gönül rahatlığıyla 1-2 yemek kaşığı daha un ekleyebilirsiniz.

İdeal Fırınlama Nasıl Olmalı?

En güzel kek pişirme sıcaklığı 180 derecedir. Keki fırına sürdüğünüzde ilk 20 dakika boyunca fırın kapağının açılmamasını, zannediyorum, bilirsiniz. Kekinizi 180 derecede 20 dakika kadar kabarttıktan sonra, hemen ardından fırının sıcaklığını 160 dereceye indiriver ve bir 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Piştikten sonra kapağı hafif aralayın, ısısı çıksın, ardından oda sıcaklığına alın. Aksi halde kekiniz söner. İnan bana, böyle yaparsan kekin çok daha mükemmel olur.

Söylenmese Olmaz Diyeceğim Kısa Özet

Malzemeler oda sıcaklığında olsun, yağ ile şeker güzelce çırpılsın, sonra yumurta, toz malzemeler birlikte elenmeli, kek kalıbı yağlanıp unlanmalı, fırın 180 derecede önceden ısınmış olsun, fırın kapağı ilk yarım saat açılmasın gibi hepimizin aşina olduğu püf noktaları da söylenmeli tabii.

Neredeyse her akşam mutfağı kek kokusuna boğan biri olarak söylüyorum: Yağ ve şekerden sonra yumurtayı ekleyip mikserde köpürene kadar çırpın. Ardından sıvıları ekleyin. Un, vanilin ve kabartma tozunu birlikte elemeyi zaten unutmuyoruz. Fırına verdikten sonra ikide bir kapısını açmayın; 30 dakika boyunca kapalı kalmalı. Pişip pişmediğini anlamak için bıçak testi yaparsın. Bıçak veya kürdan batır temizse tamamdır, hamur yapışırsa biraz daha beklet.