Helvayı Akışkan Sevenlere Yumuşacık Kıvamıyla Şerbetli İrmik Helvası Tarifi

Bende akışkan olanını severim, çünkü tane tane olunca bulgur pilavı gibi gelir bana ve çokta güzel yaparım. Öyle ki yakınlarım bir cemiyet olduğunda helvayı benim yapmamı isrerler.

Çam fıstığının fiyatı çok uçuk olduğundan ben de uzun süredir cevizli yapıyorum. Yalnız yapım aşamasında farklılıklarımız var.

İlk olarak ben ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve tereyağını birlikte kullanıyorum. Cevizleri de irmikten önce sadece ayçiçeği yağı ile tek başına biraz kavurup yağını süzerek ayrı bir kaba alıyorum ki çıtır çıtır olsun. Çünkü irmikle birlikte ilave ettiğimizde cevizler hem irmiğin düzgün kavrulmasını engelliyor hemde o çıtırlık olmuyor.

Ayrıca irmik kavrulduktan sonra tereyağı ilave ediyorum. Sebebi ise tereyağı kavurma işlemi sırasında yanarak hem hoş olmayan bir koku bırakıyor hem de rengini koyulaştırıyor.

Sonrasında ise irmik %70 kavrulduktan sonra şekerini şerbet olarak değil de normal olarak ilave edip irmikle birlikte bir süre kavuruyorum. Daha sonra sıcak suyunu veriyorum. Bu sayede şekerin tadı ayrı bir lezzet katıyor. En son aşamada ise ayırdığım cevizleri ilave ediyorum.

Suyunu çekene kadar bir kaç kez karıştırıp, doygunluğa ulaştıktan sonra son tahlilde bir miktar daha sıcak su ilave ediyorum ve bunu çektirmeden altını kapatıyorum.

Elbette birtakım püf noktaları daha var ama bunları da paylaşıp lafı çok fazla uzatmak istemiyorum.
Elinize sağlık, afiyet olsun..

Benim yaptığım helva katı oluyor. Bende böyle yemeğe alıştım. Ben bademli yapmıştım en son. Senin tarifi kesin deneyeceğim. Birde tarçını ne için koyuyorsun?