Diyarbakır Zaza Usulü Kışlık Keçi Kavurma Tarifi

Normalde bu hazırlık bir tane yetişkin yerli keçiyle yapılır. Keçi yoksa dana olur ama bu işlemi sakın koyun etinde denemeyin. Eti heba edersiniz. Ortalama iki yaşında bir keçiden 24 kg kemikli et çıkar. Ben yarına misafir ağırlayacağım için birkaç kg ile yapıyorum ve arada size de anlatıyorum.

Lokantalarda yapılanlar bizim geleneksel kavurmamız değil. Bizim geleneksel tarifimizde buzdolabına gerek kalmadan tüm kış bozulmadan durur. Ve ister kemikli tarafını güvece ve çorbaya kullanabilirsiniz. Veya şu katip kaynatın ve içine iki patates al size et haşlama. Kuru fasulyeye falan her yemeğe girebilecek hazır bir etiniz olur evde. Bir de yemek yaparken ek olarak eti işleme uğraşına girmezsiniz ve kavruk etin muhteşem lezzetinden faydalanırsınız.

Çok konuşmadan gelelim tarife.

Etin bir kısmı kemiksiz bir kısmı kemikli doğranır.

Kemiksiz et dört çarpı dört ebatlarında olsa yeterlidir. Etler önce tertemiz yıkanır ve tencereye konur. Tam etin hizasına kadar şu eklenir. Tencere büyük, ateş güçlü olmalıdır. Bu işlemden sonra tencerenin altı mutlaka tortu bağlayacak ve temizliği zor olacak ama bu işleme değer. Normalde tam hayvan kazanlarda ödün ateşinde yaparız ama evde 4 kg nin üzerine çıkmayın. Tüple anca o kadar oluyor. Bittikçe tekrar yapın.

• Ateşinizi yakın ve suyun kaynamasını bekleyin.
• Şu zamanla azaldıkça siz tahta kaşıkla eti karıştırın.
• Yaklaşık 2 saat kaynadıktan sonra şu azalacak ve bitecek.
• Etin sadece iç yağı ve et baş başa kalacak.

Siz o arada karıştırmaya devam edeceksiniz. Et bu arada kemikten hemen ayrılır kıvamda baya yumuşamış olacak. Eti hırpalamadan karıştırmaya dikkat etmelisiniz.

Bir üst resimdeki aşama içerde şu tamamen yok olana kadar et karıştırılır ve önceden eritilmiş kuyruk yağı eklenir. Biz etimizi dolapta muhafaza edeceğimiş için eti yağda kaybolacak şekilde yağ ekleyemeyiz zaten dış ortamda kalsın diyorsak mecbur bir miktar kuyruk yağı ve miktar katı vita yağı kullanacaz çünkü yoksa full kuyruk yağıyla çok ağır olur yemekler. Biz vitayı katmıyoruz ve etimiz buzdolabında olduktan sonra az biraz kuyruk yağı ekliyoruz. Kg et başına 250 gram eritseniz yeterlidir. Kuyruk yağı katıldıktan sonra etin rengi iyice kavruk görünene ve et tel tel olmaya başlayıncaya kadar kavuruyoruz.

Eti dağıtmadan kavurmaya dikkat ediyoruz.

Yağ eklendikten sonra et bir üst resimdeki kıvamda kızarıncaya kadar karıştırmaya ara vermeden kızartma işlemi yapılır. Et bu aşamada çok lezzetli olur.

Ve mutlu son. Bu eti ister böyle yersiniz, ister parçalayıp kahvaltıda yumurtaya kırarsınız, ( zaten el ile paramparça oluyor tel tel halinde. Kemiktende kolay sıyrılıyor.)

İster kemikli kısımları çorbaya atar harika bir kavurmalı çorba yaparsınız.

İki biber üç domates haşla at içine oldu güveç.

Şu ile haşla at iki patates oldu kavurma haşlama.

Sebze kat kemiksiz kısma oldu sana taş kebabı.

Vs vs vs

Afiyet olsun.