İstanbul Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifim

Yöreye göre türlü şekillerde yapılan ve tüketilen zeytinyağlı yaprak sarma, bizim sülalede sadece ve sadece bu tarifle pişirilir ve soğuk tüketilir. Mümkünse bir gece dolapta dinlenmeye bırakılır ki tadı iyice otursun.

Ekşilik vermesi için limon dilimleri ya da erik koyabilirsiniz. Sarmaya çok yakışır

Bütün tadı iç harcında

Zeytinyağlı yaprak sarmanın asıl olayı hracıdır. Bu yüzden sadece pirinç konulan baharatsız sarmaları pek sevmem. İç harcı için;

• 1 kase suda bekletilmiş pirinç
• 4-5 adet doğranmış soğan ( rende olmayacak)
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• Tuz
• Bol zeytinyağı
• Yarım bardak kadar su
• Ağız tadınıza göre bol miktarda kuş üzümü
• Dolma baharı
• Nane

İç harcı pişirme

Öncelikle doğradığınız soğanları bol zeytinyağında ( ölçü yok) renkleri değişene kadar kavurup arkadan yıkanmış pirinçleri ekliyorsunuz. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurma işlemine devam edip üzerine kuş üzümlerini en son ise şekerini, tuzunu ve baharatlarını ekleyip bir kaç dakika daha kavurup yarım - bir bardak kadar sıcak suyu döküp hafifçe pişiriyoruz. Suyunu çekince bir köşede dinlenmeye bırakıyoruz.

Çiğ soğanla yapılan zeytinyağlı sarma,midede yanma yapar. Bu yüzden pişirilmesi aslında daha sağlıklıdır

Yaprakları sarma

Gerisi dünyanın en kolay işi tabii eliniz alışıksa. Z.yağlı sarma için kullanılan yapraklar geniş olmalıdır ki her biri incecik kalem gibi sarılabilsin. Yaprağın damarlı tarafı yani içi yukarı gelecek şekilde tabağa alıp içine bir tatlı kaşığı harç koyup sarıyoruz. Sardıklarımızı ise tencereye diziyoruz. Biz her yeri eşit pişsin diye dik yerleştiririz ama burada keyfiyet sizin.

İç harcı pişirdiğimiz tavayı hatırlıyor musunuz? Onun içerisine, pirinci ölçtüğümüz kaseyi kullanarak 2 kase sıcak su ekliyoruz böylece tavada kalan yağ ve baharatlar boşa gitmiyor. Sarmaların üzerine bu suyu döküp, yarım çay bardağı kadar z.yağı ekleyip suyunu çekene kadar arada sık sık kontrol ederek pişiriyoruz.

Afiyetler olsun