Osmanlı Mutfağından Nefis Bir Tat : Çeşm-i Nigar Çorbası

Selam,

Bu çorbayı daha önce denediniz mi? Çeşm: göz, Nigar: sevgili demekmiş.
Ben geçenlerde denk geldim ve denemek istedim. Sizinle de tarifi paylaşmasam olmazdı. Beğendiğim bir çorba oldu. Sizin de beğeneceğinizden hiç kuşkum yok. Öyleyse tarife geçelim mi?🙂

Gereken Malzemeler:

• 1 su bardağı mercimek
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
• Bir buçuk litre su
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz(tuzunu kendiniz ayarlayabilirsiniz)

Terbiyesi için:

• Bir yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu
• Bir çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı un

Üzerinin sosu için:

• Bir yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber

İlk olarak tencereye 2 yemek kaşığı yağ alıp üzerine küp küp doğradığımız soğanları ekliyoruz ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.

Kavrulan soğanların üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra üzerine 1 su bardağı önceden yıkanmış mercimek ekliyoruz ve 1-2 dakika karıştırıyoruz.

Üzerine 1.5 litre su ekliyoruz ve tencerenin kapağını tam kapatmadan mercimeklerimiz kaynayana kadar pişiriyoruz.

Terbiyesi için ayrı bir kapta sırasıyla 1 yumurta sarısı, yarım limonun suyu , 1 tatlı kaşığı un ve 1 çay bardağı süt ekleyip iyice karıştıralım.

Pişen çorbanın üzerindeki köpükleri kaşık yardımıyla alın.( Çorbayı blenderdan geçirebilirsiniz) 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz(tuzun miktarını arttırabilirsiniz.)

Daha sonra terbiyesini üzerine dökmeden önce çorbamızdan terbiyesini hazırladığımız kaba 1-2 kepçe çorbadan alıp yavaş yavaş karıştıralım ki çorbamız kesilmesin. Son olarak da ılıştırdığımız terbiyesini çorbayı karıştıra karıştıra ekleyelim.

Tavamızda sosu için tereyağı, kırmızı toz biber, pul biber ve nane ekleyip karıştıralım ve sosu çorbanın üzerine ekleyelim.

Çorbamız servise hazırdır.

Afiyet olsun.