İç Anadolu Sofrasının Tacı: Patatesli Kayseri Mantısı ve Çerkes Mantısı Nasıl Yapılır?

Merhaba KS ailesi! Bugün sizlerle memleketimin meşhur hamur işi yemeği Kayseri Mantısı ve Sivas yöresine özgü olan Çerkez Mantısı (Hingel) tarifi vereceğim.

Malzemeler:

Un
Tuz
Ilık su
Bir adet yumurta
Birkaç adet patates,

Harcı için; soğan, baharat, tuz.
(Miktarı kaç kişilik yapacağınıza göre siz belirleyebilirsiniz.)

Patatesli Kayseri Mantısı için

Geniş bir kapta un, tuz ve yumurtayı ılık su ile yoğuralım. Burada kıvam çok önemlidir.

Hamur kulak memesi kıvamı dediğimiz ne çok katı ne de cıvık kıvamda olmalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra 10 dakika dinlendiriyoruz ve bu sırada patates harcını hazırlıyoruz. Patatesleri haşladıktan sonra, isteğe göre baharatlarla beraber (karabiber, pul biber, nane) püre halinde karıştırıyoruz. Hamurumuz dinlendikten sonra bezelere ayırıyoruz.

Hamuru orta kalınlıkta açmaya dikkat edelim

Hamurumuzu açtıktan sonra iki kat yapıp şeritler halinde kesiyoruz. Daha sonra şeritleri üst üste koyup kareler halinde kesiyoruz. Ve fotoğrafta göstermeye çalıştığım gibi doldurmaya başlıyoruz.

Suyun kaynadığından emin olalım

Daha sonra serili halde biraz beklettikten sonra (doldurur doldurmaz suda haşlamayınız) kaynayan suda 5-10 dakika kadar haşlıyoruz.

Daha sonra salça ve yoğurt sosunu döküyoruz. Afiyet olsun 😊.

Çerkes mantısı için

Çerkes mantısı (Hingel) Çerkeslere özgü bir mantıdır. Daha çok Sivas ve Kayseri'de yapılır. Aynı mantı hamuru ve malzemeler ile yapabiliriz.

Büyük şeritler halinde keselim

Hamurumuzu mantı hamuru gibi açtıktan sonra iki kat yapıp bu sefer büyük şeritler ve kareler halinde kesiyoruz.

Harcı doldurup fotoğraftaki gibi bükelim

Kestiğimiz büyük karelere harcı doldurup her iki kenarından ufak şekilde büktükten sonra yapıştırıyoruz.

Su kaynadıktan sonra haşlıyoruz

Serili bir şekilde biraz beklettikten sonra tuzlu suda haşlıyoruz, su kaynadıktan sonra atıyoruz, yoksa birbirine yapışabilir. Daha sonra aynı salçalı sosu üzerine döküyoruz.

Fotoğraflar ve yapım bana aittir. Bir başka tarifelerde görüşmek üzere, sağlıcakla kalınız...

#poncikmom