Tabasco Sevenler Buraya: Tabasco Tarifi Veriyorum

Tabasco sos kendine has acı karakteriyle, dünyanın en sevilen acı soslarından biridir ve oldukça pahalı olduğu söylenebilir...

Eğer siz de bizim kadar Tabasco Sos seviyorsanız , evde (birebir aynı lezzet olmasa da) oldukça benzer bir acı sos yapabilirsiniz... Bu denenmiş ve kesinlikle başarılı olmuş bir tariftir...

Malzemeler

• 2 Kg. chili veya piri piri veya Jalapeno biberi. (Hiçbirini bulamazsanız 1,5 kg. kırmızı acı biber + yarım kg. yeşil acı biber.)
• 200 gr. iri taneli deniz tuzu
• 300 gr. beyaz sirke

Eğer daha fazla miktarda üretmek isterseniz her kg. biber için tuz ve sirkeyi %40 miktarda arttırın.

Yapılışı

• Biberlerin sadece saplarını ayırın, çekirdekleri kalsın. Güzelce yıkayın ve bir süre suda bekletin.

• Biberleri çekirdekleri ile beraber Rondo ve Blender'dan geçirip macun kıvamında gelene kadar ufalayın.

• Bir leğende ezilmiş biberlerle tuzu güzelce karıştırıp bir kavanoza alın. DİKKAT : Kavanozun üzerinde 1/3 oranında boşluk kalmalı, çünkü; biberlerimiz ve tuz fermantasyon başlatacak ve malzeme karbondioksit oluşturup şişecektir. Bu nedenle kavanozda mutlaka boşluk olmalıdır.
• Kapağı sıkıca kapatılmış kavanozu ışık görmeyen bir yerde 8 hafta beklemeye alıyoruz ki fermentasyon işlemi tamamlansın. (Çok acelem var diyenler bu süreyi 4 hafta ile sınırlayabilir ama, ne kadar uzun bekletirseniz o kadar lezzetli bir sos elde edeceksiniz.)
• 8 Hafta sonunda karışıma sirkeyi ekleyip biraz karıştırıyoruz ve tekrar kavanozu kapatıp (boşluk kalmasına artık gerek yok) 4 hafta daha ışık görmeyecek şekilde beklemeye alıyoruz.
• Ve mutlu son , fermantasyon ve sirkeleme süresinin sonunda ince telli bir süzgeçten geçirip kavanoz veya şişeye alabilirsiniz.

• Şişeye aldıktan sonra buzdolabında saklamanız önemlidir.
  Afiyet Olsun :)