Uzak Doğu Mutfağının Vazgeçilmez Yemeklerinden Biri: Közlenmiş Sıçan

Her ülkenin bir yemek kültürü vardır. Başka ülkenin yemekleri bazen bize tuhaf hatta tiksinç gelebilse de o ülkede en çok tüketilen yiyeceklerin başında gelebiliyorlar. Türkiye'de Uzak Doğu yemekleri pek tercih edilmiyor ancak söz konusu bazı Uzak Doğu yemekleri oldukça rağbet görüyor. Bu yemeklerin başında da közlenmiş sıçan eti geliyor. Közlenmiş sıçan daha çok Çin ve Vietnam'da tercih ediliyor ancak Hindistan, Nijerya ve Tayland gibi ülkelerde de oldukça popüler. Bu Bence'mde, damak tadımıza uzak kalan ancak oldukça sevilen közlenmiş sıçan etinin yapım aşamalarından ve popülaritesinden sizlere bahsedeceğim.

Sıçanlar Yakalanıyor Ya Da Pazardan Satın Alınıyorlar

Genelde pirinç tarlalarında daha çok görülen sıçanlar, avcılar tarafından yakalanıyorlar. Büyük çoğunluğu toprak altından çıkartılıyor. Ancak bununla uğraşmak istemeyenler pazardan hazır olarak da satın alabiliyorlar. Bir farenin satış fiyatı ortalama 3 Dolar.

Derilerinin Rahatlıkla Soyulması İçin Uzun Süre Sıcak Suda Bekletiliyorlar

Yakalanan sıçanların derileri genelde bıçakla ayrılmıyor. Uzun süre sıcak suda bekletilen farelerin derileri kolaylıkla ayrılmaya başlıyor ve bu işlemi elle yapıyorlar. Bu aşamada fare çoktan ölmüş oluyor. Yakalanan fareler genelde başları yere vurularak öldürülüyor, pazardan alınanlar ise zaten ölü olarak alınıyor.

İç Temizliği Yapılıyor

Derileri soyulan farelerin kuyrukları, bacakları ve kafaları kesiliyor. Ardından karnı yarılarak tıpkı balığın temizlenmesi gibi iç temizlik yapılıyor; organlar çıkartılıyor ve iç kısım komple yıkanıyor. Ancak bazı yerlerde, kızartılan farelerin içinin temizlenmeden, organları ve bacaklarıyla birlikte yenildiği de oluyor.

Ateşte Ağır Ağır Pişiriliyorlar

Bazen ateşte, bazense tavada pişirilen sıçanlar, üst kısmı kahverengi tonlarına ulaşacak şekilde kızartılıyor ve çıtır hâline geliyor. Bu aşamada, fareyle birlikte çeşitli soslar da yapılıyor. Soslara eklenen sebzelerle birlikte sıçan eti kuru şekilde tüketilmiyor.

Kimi zaman kuşbaşı et misali parçalara ayrılıyor, kimi zaman tavuk eti gibi bütün olarak da tüketilebiliyor. Genellikle tavada kızartılan etler, dilimlere ayrılıyor. Közde pişenler ise ağızlarından çubuk geçirilerek ateşte pişen domuz eti gibi pişmeye başlıyor.

Daha çok ızgara üzerinde pişirilen fareler, bu aşamadan sonra tüketilmeye başlanıyor. Ancak fare etinin tüketilmesi sadece günümüzde değil, oldukça eski dönemlere dayanmaktadır.

Fare Etinin Tüketilmesi Milattan Önce 3 Binli Yıllara Kadar Uzanıyor

İngiltere adasının kuzeyindeki bir arkeolojik çalışmada, insanların 5 bin yıl önce fareleri depoladığı ve diğer besinlerden daha fazla tükettiği ortaya atıldı. İskoçya'nın Skara Brae bölgesinde yapılan bu çalışmalarda, 60 binden fazla farenin yemek artığı olarak depolandığı öğrenildi. Bazı farelerin özel olarak beslenildiği ve ağırlıklarının 5 kiloya kadar çıktığı saptandı.

Veba Salgınlarının En Büyük Sebeplerinden Biri, Fare Etinin Pişirilmeden Yiyilmesiydi

Tarihteki veba salgınlarının başrolü farelerdi. Farelerin yaydıkları mikroplar insanlara bulaşıyor ve bir salgın hâline geliyordu. Yayılmasının en büyük nedenlerinden biri de farelerin kızartılmadan yiyilmesiydi. Bugün, ağırlıklı olarak Koronavirüs'ün yarasalardan bulaşıldığı iddia edilse de bu tip hayvanların kızartılmadan yiyilmesi sonucu mikrop bulaşmış ve giderek yayılmıştır. Zamanla bunun farkına varan insanlar, artık hayvanların etini kızartıp tüketmeye özen göstermişlerdir.

Uzak Doğu Ülkelerine Tatile Giderseniz, Farelerin Sokak Lezzetlerinin Vazgeçilmez Bir Parçası Olduğunu Görebilirsiniz

Bazı Uzak Doğu ülkelerinde sokak lezzetleri arasında fare etini görmek mümkün. Buna mukabil çeşitli böcekler, ahtapot, kurbağa ve yılan etinin de sergilendiğini rahatlıkla görebilirsiniz. Bu tip yemeklere olan ilginin oldukça fazla olduğunu da belirtmek isterim.

Her ne kadar bizim damak tadımıza uzak dursa da közlenmiş sıçan ve daha birçok hayvan eti iştahla tüketilebiliyor hatta bölgeye gelen turistler tarafından da deneniyor.