Uzak Doğu Yemek Kültürüne Kısa Bir Yolculuk

Bu corana günlerinde yolculuk yapmak pek bir tehlikeli. Özellikle Uzak Doğu deyince orada durmamak lazım lakin iş yemek kültürü tanıtmaya gelince durmaya gerek yok. Durmak yok yemeğe devam.

Uzak Doğu ülkeleri büyük coğrafya alanları ve okyanuslara sahip olmaları sebebi ile ürün çeşitliliği bakımından çok özel konuma sahiptirler. Ülkelerin yemek kültürü birbirinden faklı olsa bile çubuk kültürleri ortaktır. Bizde de Çubuklu Yaşar, çubuk kraker gibi çeşitli kültürel özelliklere sahibiz.

Uzak Doğulu insanlar yemek yemeyi sadece doymak için yapmazlar. Kendileri yemek yemenin farklı bir felsefesi olduğuna inanır. Yemekleri bir balans (denge) üzerine kurulu olduğu inanışına sahiptirler. Meyveleri kızartarak yerler, süt ürünlerini pek tüketmezler, daha sağlıklı beslendikleri için yaş ortamaları çok yüksektir. Örneğin; Japonya 89 yaş ortalaması. Deniz ürünlerini çok fazla tüketirler. Pirinç onların yemek kültürünün deniz anası ve atasıdır. Şimdi bu kültürü en iyi yansıtan ülkelerin mutfaklarına bir bakalım.

1- Çin mutfağı

Yemek yeme işlemini hızlı tüketim yerine aile ve arkadaş çevresi eşliğinde yemeyi severler. Çin yemekleri bilgeliğin simgesidir. Her yemek bilgin bir aşçı tarafından felsefik olarak ortaya çıkarılmıştır ve yapımı kutsaldır. Çinliler yemek yaparken elindeki her malzemenin kıymetini bilerek yeni tatlar geliştirmeyi severler. Güney Çin bölgesi bitki örtüsü geniştir. Baharatları fazladır ve baharatlı yemekler üzerine kurulu bir mutfağı vardır. Doğu Çin mutfanın ise tatlandırıcıları ile ünlüdür. Soya sosu onlar için velinimettir. Çin mutfağının temeli kontrastların dengesi üzerine kurulu bir düzene sahiptir. Bu durum yemeklerin sertten yumuşağa doğru gitmesini ve yemeklerin tatlı-tuzlu, acı-ekşi dengesinin sağlanmasını sağlamıştır. Sağlam yemek sağlam aşçı tarafından yapılır atasözü de cuk oturur.

Simgeleri: Çubuk, pirinç, ton balığı

Başlıca Çin Mutfağı Yemekleri:

• Noodles,
• Pekin Ördeği,
• Potstickers,
• Çin pilavı,
• chow main,
• kaju fıstıklı, erişteli ve sarımsaklı karidesler,
• Çin böreği,
• kestaneli tavuk,
• Wanton

2- Japon mutfağı

Geldik sevimli ve akıllı Japon kardeşlerimize. Yıllarca Japon balığı besleyenler el kaldırsın ve Japonlara selam versin. Bir ülkenin yemek kültürü, o ülkenin karakterini, ulusal kişiliğini, yaşam biçimini yansıtır. Şimdi Japonların geleneksel yemek kültürlerine yakından bir göz gezdirelim.

Bu mübarek Uzak Doğulu kardeşlerimizin tarıma elverişsiz, engebeli coğrafyası sebze ve meyve üretimini kısıtlı hale getirmiştir. Evet, tarım yok ama etrafı deniz canlıları ile dolu iken mükemmel yemeklerin ağa takılması da kaçınılmaz son olmuştur. Yağ ve kırmızı et tüketimleri oldukça azdır. Zaten o yüzden minnacık oluyor bunlar. Hobbit gibiler. Balıkçılık ise aşırı gelişmiştir. Aşırı balık yemekten kafaları da güzel çalışmaktadır. Böylelikle ülkeleri aşırı gelişmiştir. Sadece ülkeleri değil yemek kültürleri de genişlemiş ve gelişmiştir. Japonlar yosun bile yerler. Demek ki bu yosun yeme sayesinde hemen doğru yolu buluyorlar.

Japon mutfağı deyince hemen onun adı gelir “suşhi, suşhi, suşhi” ki bu adını andığımız yemeği en iyi şekilde yapmak için uzun yıllar çalışıp usta seviyesine çıkılması Japonlar için kutsal bir misyondur.

Simgeleri: Çubuk ve balık

Başlıca Japon Mutfağı Yemekleri:

• Suşhi,
• ramen,
• miso çorbası,
• soba,
• onigiri,
• damburi,
• pirinç pilavı,
• sashimi

3- Tayland mutfağı

Tayland, sıcak ve nemli bir ülkedir. Meyve ve sebze çeşitliliği bakımından oldukça zengindir. Dünyanın en meşhur dördüncü mutfağı olarak yemek dünyası tarihine altın harflerle yazılmışlardır. Bu mutfağın asıl güzelliği zıtlıkları kullanmalarıdır. Izgarada pişen bir yemeğin yanına buharda pişmiş bir yemek ile servis edilir. Tatlı-ekşi yemeğin yanında tuzlu-acı yemeğin servis edilmesi gibi örnekler verilebilir. 4 ana tadı ahenkli bir şekilde masada bulmanızı sağlayan bu mutfak lezzetlerinin tadına bakmayı canı gönülden istesek yeridir. Hindistan cevizi, aromatik bitkilerin varlığı, bol deniz ürünü olması bu mutfağın cazibesini yahşileştirmiştir. Ekmek kültürleri yoktur. Biz de bu işten çıkarıyoruz ekmeğimizi deyimleri yoktur. Ekmeğe hayır, pirince evet diyen millettir. Ekmek ve pirinç için oy kullanılsa, pirinç açık ara bu yarışı kazanır.

Simgeleri: Hindistancevizi sütü, pirinç

Başlıca Tayland Mutfağı Yemekleri:

• Tom kha kai (Hindistancevizi sütü, baharatlar, tavuk eti ile yapılan çorba).
• Khao khai chiao (Baharatlı omlet).
• Kai phad met mamuang (Kaju fıstıklı, kurutulmuş biberli tavuk yemeği).
• Yam neua yang (Salatadır. Ana yemek olarak salata yiyor adamlar).
• Tom yam kung (Acılı karedis çorbası ve içinde misket limonu, kişniş vb bulunur).

Efsane Uzak Doğu mutfaklarını size kısacık da olsa fragman olarak yayınladım. Daha derinlemesine lezzet keşfi için kesinlikle bu mutfakları araştırmanızı öneririm.

Yemekle ve hoşçakalın.