Onların SKT'si Yok Mu Sanıyorsunuz? Baharatlar ve Raf Ömürleri

İsterseniz acemi bir aşçı olun isterseniz senelerin deneyimine sahip bir usta, doğru ve sağlıklı koşullarda saklanan malzemelerin bir yemeğin tadında ne kadar etkili olduğunu iyi kötü biliyorsunuzdur.

Baharatlar yemeğe sadece aroma katmakla kalmaz, içerdikleri maddelerler sağlığımız için de farklı faydalar sağlarlar. Bir çok baharatın anti oksidan ve iltihap önleyici etkileri vardır. Araştırmalara göre yemeklerin içinde tüketilen baharatlar kalp ve solunum yolu hastalığı riskini de azaltmaktadır.

Bu bencemde, baharatların son tüketim tarihleri ve raf ömürleri hakkında bilgiler paylaşmak istiyorum.

Baharatlarınızı aktardan ve mümkünse taneden çektirerek almayı tercih edin. Hazır satılan paketlerde, genelde baharat dışında her şey bulunuyor

En çok kullanılan baharatların raf ömürleri

Kurutulmuş otlar ve baharatların saklama koşulları, işlenme türleri de raf ömrü üzerinde etkilidir. Mesela kurutulmuş otların raf ömrü, kurutulmuş baharatlar nazaran daha kısadır.

Kurutulmuş otlar genellikle 1 ile 3 yıl arası dayanır. Fesleğen, kekik, biberiye, nane, defne yaprağı, kişniş, mercanköşk, adaçayı gibi otlar bu gruptadır.

Baharatları ve otları; ışık, nem ve hava almayacak kutularda ve dolaplarda saklamak raf ömürlerini sonuna kadar kullanmanız için esastır.

Öğütülmüş veya toz haline getirilmiş baharatların 2–3 yıllık bir raf ömrü vardır. Toz zencefil
sarımsak tozu, öğütülmüş tarçın, biber tozu, öğütülmüş zerdeçal, öğütülmüş kakule, öğütülmüş kırmızı biber, ezilmiş pul biber, toz baharat karışımları bu gruptadır.

Tuz ise bir istisnadır. Tadını kaybetmeden ve yemeğin tadını bozmadan uzun zaman dayanabilir.

Tane halinde yani toz haline getirilmemiş baharatlar ise en uzun raf ömrüne sahiptir. Tabii ki iyi saklama koşulları sağlandığı takdirde bu süreler geçerlidir. Doğru saklama koşulları ile tane baharatlar 4 yıla kadar dayanabilir. Tane karabiber, kişniş, hardal rezene, kimyon, karanfil, tarçın çubukları bu gurubun içerisindeki bir kaç baharattır.

Baharatlarınızın bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Bir baharatın bozulduğunu; lezzetini, aromasını ve rengini kaybetmesinden anlayabiliriz. Neyse ki bozulan baharatlar bizi hasta edecek kadar etkili değildir. Baharatlarınızı ne zaman aldığınızdan ya da kadar süredir tükettiğinizden emin değilseniz kokularını ve lezzetlerini inceleyerek yenilenme vakti gelip gelmediğini anlayabilirsiniz. .Avucunuzun içinde az miktarda baharatı alın, ezin veya ovalayın. Koku zayıfsa ve tadı normalden farklıysa aktara gitme vaktiniz gelmiştir.