Pizzacılarda Pizza Nasıl Yapılır?

Evet daha önce bulunduğum iş ortamından değil de genel olarak pizza nasıl yapılır onlardan bahsedeceğim size.

1- Hamur yapma işlemi

Bir pizza yapabilmek için hamura ihtiyacımız vardır. Doğal olarak pizzacıda ilk hamur yapılır. Günde 3 kazan bu hamurdan yapılır belirli gramajlara ayrılır yoğurulur. Bu gramajlar da 'Büyük, Orta, Küçük, İnce' pizzalar için ayrılır. Yoğurulan hamurlar yağlanan tepsilere konur günlük 30 tepsi hamur yapılır ve bu tepsiler 'BÜYÜK DERİN DONDURUCU' odasındaki raflara konulur. 1 gün orada bekletildikten sonra ertesi gün satışa başlanır. Yani kısacası pizzacılarda her gün bu işlem yapılır. Tabi bu markaya göre değişiyor ismini vermeyeceğim birkaç marka hamuru firmadan temin ediyorlar şubelere ki firma da aynı bu işlemleri yapıyordur.

2- Pizza sosu

Gelelim en kolay malzemeye, 'Pizza Sosu' yapımında öncelikle gastronom küveti alırlar, içine koca bir 5 kiloluk domates salçasını boşaltırlar. Onun içerisine kaç gram hatırlayamıyorum ama 250 gram diyebiliriz. 250 gramlık pizza baharatını boşaltırlar ve karıştırırlar. İşlem bittiğinde gastronom küvetini de büyük dondurucuya götürürler ve oraya koyarlar 1 gün sonra kullanılır.

3- Malzeme hazırlığı

Evet gelelim malzemelere, birçok firmada şöyle bir şey vardır. Şubelere kendi markasından kendi gönderdiği üründen başka bir ürün giremez. Mozzarella dahil tabi burası Türkiye kurallar ne için vardır ki? Bazı şubelerde malzeme bitiminde dışarıdan marketten v.s malzeme alınır ve konulur. Aslında bu yasak yakalasalar o şubeyi kapatmaya kadar işlem gider. Lakin gelelim asıl konuya, fotoğrafta gördüğünüz saklama kaplarının içinde sebze ve et çeşitleri vardır. Pizza içeriğine göre ne gerekiyorsa o konur. Normal şartlarda her akşam onlar toplanır içleri boşaltılır yeni kaplar ile değişilir eski kaplar yıkanır ve yeni kaplar da seyyar arabaya konularak ağızları 'streç' ile kapatılır. Seyyar araba yardımı ile 'Büyük dondurucu' odasına götürülür. Bu işlemi de çok sık yapan var mıdır emin değilim genelde dışarıda bırakırlar kapları bile değiştirmeyenler var.

4- Hamur açmak

Gelelim hamur açmaya, ön bankodan sipariş alınır sisteme girilir ve mutfak bölmesindeki ekrana o sipariş düşer. Gelen sipariş; ince hamur, normal hamur, nefis kenarlı, parmesan kenarlı olarak değişir. Fakat her zaman bu makineyi kullanırlar 1 gün önceden hazırlanmış olan hamurları spatula yardımı ile bozmadan alırlar ve el yardımı ile 4 bir yandan kanal açtıktan sonra bu makine yardımı ile de açarlar, gerek normal gerek ince. Lakin bu makineyi kullanmayıp el ile açan firmalar da mevcuttur. Hamuru bu makine yardımı ile açtıktan sonra içerik kısmına geçilebilir.

5- İçerik bölümü

Geldik en can alıcı kısma :) İçerik bölümünde pizzayı yiyecek olan neler istemiş ise ondan koyuluyor tek bir zorunlu malzeme var o da 'Mozzarella' bu koyulmaz ise hamur kurur. Kenar kısmına gelir isek bir önceki kısımda hatırlarsanız 4 kenar çeşidi saydım. Nefis kenar veya parmesan kenar burada devreye giriyor. Lakin bu yine firmaya göre değişir farklı kenar çeşitleri mevcut ben sadece bu 2'sini biliyorum. Konuya geri döner isek bu kenarları burada yapıyorlar normal kenarlı hamur olarak çıkarıp kenarların arasına 'Dil peynir'i koyup kenarı kapatıyorlar. Pizza pişirilmeye hazır olunduğu zaman sonraki işleme geçiliyor.

6- Pişirme bölümü

Hazırlanan pizza bu fırının içine atılır. Kimi pizzacı hala tava sistemi kullanır kimisi farklı yollar izler sonuç olarak o hamuru olduğu kalıpta tutacak bir malzeme yardımı gerekiyor biz pizza tavası diyelim. Pizza tavasını pizzayı hazırladığı vakit içeri atıyorlar ve en geç 8 dakika içerisinde o sürgülü kısımdan çıkarak pizza hazır durumda oluyor. İçeride sıcak hava yardımı ile pişen pizzada kabarmalar meydana gelebiliyor bunu pizza daha çıkışa varmadan görebiliyoruz ve uzun bir çubuk yardımı ile o baloncukları patlatıyoruz pizza çıktığında ise araç/gereç yardımı ile tezgaha alıyoruz kutuya/tabağa koyuyoruz ve seçilmiş pizza boyutuna göre dilimlere ayırıyoruz. Ondan sonra bir diğer işleme geçiyoruz.

7- Pizza son işlem

Evet son işlem en güzel işlem olsa gerek ki çoğu kişi de tahmin etmiş olabilir. Son işlemimiz pizzayı afiyet ile yemek! Pizzayı değişik yeme şekilleri mevcut. Zira bunu anlatamam çünkü sipariş ettiğim pizzam az önce gelmiş bulunuyor. Bu yüzden alta pizza yemenin farklı yollarını gösteren bir video bırakacağım.