Yoğurt neden sulu olur, yoğurdun sulanmaması için ne yapılır?

Sudan kastınız ne tam olarak bilmiyorum ama ben iki türlüsüne de cevap veriyim.
1. si soğuk mayalamişsinizdir. Bu ne demek; sütü normalde 48 ila 50 derece arasında mayalarız. Bu derecelerin altına mümkün mertebe düşmemesi gerekir. Mayalanma aşamasında da dereceyi dusurmememiz gerekir. Biz mayalama odasının ısısını 49 ayarlar mayalanma suresince dussurmeyiz. Bu da 3 saat tekabül eder. 3 saati geçmesi sulanmasina değil eksimesine neden olur. Bazen hanim lar akşamdan mayalayip sabah açarlar. Bu yalnis belki kışın değil ama yazın eksir mutlaka. Siz evde ısıyı ayarladiktan sonra sarabildiginiz kadar kalın sarın ve sıcak bir ortamda bekletin. Dedigim gibi önemli olan mayalanma esnasında ısının düşmemesi. Üstelik bunu yazın da bu şekilde yapmanız gerekiyo. Mayalanma bittikten sonra biraz havalandirip dolaba atın. 1 gün de yeterli olacaktır ama 2 gün daha güzel kıvam vericektir ona. Bu yoğurdun akışkan olmaması için olan kısımdı.

Bide üzerine çıkan sarı su olayı var. Aslında bu şekilde yoğurdun daha katı olabilir genelde. Ama üzerine bol miktarda su çıkar. Bunun nedeni; sıcak mayalanmıştir. Derece çok önemlidir yoğurt mayalamada. 1 derece bile bazen çok şeyi değiştirebiliyo. Dedigim gibi siz 49 derecenin üstüne cikmamaya çalışın. 50 de olur ama 51 risktir mesela. Eğer elinde derece yoksa bu dereceyi nasıl ayarlayabilirsiniz; kaynayan sütü ( bu arada sütü kaynama noktasına kadar getirmenize hiç gerek yok. Biz yazın 85 kışın 90 decede kapatiriz ) soğumaya bırakın. Parmağınızı sütün içine soktuğunuzda hemen yakmaması gerekir. Parmağınızı içinde olduğu halde 7 ye kadar sayın. 7 ye geldiğinde artık parmağınızı çıkarma hissi olusmali. Biz buna ısırmalı diyoruz. Yani direk parmaginiz süte degdiginde değil, içinde 7 ye kadar saydiginizda ısırmalı. Bu da bahsettigim yoğurt mayalama derecesine takabül eder.

Yoğurt mayalarken ideal süt ısının 40 derece olması gerekir aynı zamanda yoğurdun sulanmasını önleyen bir diğer detay da yoğurdun mayası süte katılırken yarım çay kaşığı tuzu mayaya ekleyip öyle süte karıştırın az miktarda da olsa tuz yoğurdun sertleşmesine yardımcı olcaktır yoğurdun sertleşmesini sağlayan sulanmasını önleyen en önemli detay ise mayalama yapılcak kabın ağzının bir bez ya da kağıt havlu ile kapalı olmasıdır mayayı süte ekledikten sonra kapak kapatmadan önce mutlaka bir bezi kapağın altına yerleştirin tıpkı pilavı demlemeye bırakırken yaptığımız gibi bu mayalama sırasında sütten buharlaşacak olan suyun emilmesini sağlıcaktır son olarak yapmanız gereken ise mayalanan yoğurdu buzdolabına alırken kapağını açık bırakmanız yaklaşık 1 saat kapağı açık şekilde buzdolabına koyduğunuz yoğurdun ağzını yeniden bir bez ve kapakla kapatarak saklayın.

Yoğurt mayalarken ideal süt ısının 40 derece olması gerekir aynı zamanda yoğurdun sulanmasını önleyen bir diğer detay da yoğurdun mayası süte katılırken yarım çay kaşığı tuzu mayaya ekleyip öyle süte karıştırın az miktarda da olsa tuz yoğurdun sertleşmesine yardımcı olcaktır yoğurdun sertleşmesini sağlayan sulanmasını önleyen en önemli detay ise mayalama yapılcak kabın ağzının bir bez ya da kağıt havlu ile kapalı olmasıdır mayayı süte ekledikten sonra kapak kapatmadan önce mutlaka bir bezi kapağın altına yerleştirin tıpkı pilavı demlemeye bırakırken yaptığımız gibi bu mayalama sırasında sütten buharlaşacak olan suyun emilmesini sağlıcaktır son olarak yapmanız gereken ise mayalanan yoğurdu buzdolabına alırken kapağını açık bırakmanız yaklaşık 1 saat kapağı açık şekilde buzdolabına koyduğunuz yoğurdun ağzını yeniden bir bez ve kapakla kapatarak saklayın.

Sutteki su kendini birakiyor diye biliyorum. Mayalandiktan sonra uzerine bir bez koyup bezin ucunu kenardan sarkitman lazim boylece yogurttaki tum su oraya akar. Ben oyle yapiyorum

Surekli mayala mayali ürünler mayalandikca daha çok zenginlesir bir de doğru miktarı koyduğunda emin ol

Maya ile ilgisi yok toprak kaba koymam lazım yoğurdu

izleyin biz mayayı yeşil çam kozalağından yapıyoruz

Sütü su ile karıştırıyorlarsa olur
Biz Çiflikten almıştık sütü bir kere O da bayaaa sulu olmuştu komşumuz bize kardeşim su ile karıştığını bu yüzden öyle olduğunu söylemişti

Annem mayaladigi yogurtun üstüne sofra bezi serip kapatıyor. Ben hiç yoğurt mayalamadim ama o öyle yapıyor soyleyeyim dedim

Sıcakken mayalamışsındır