Kelle paça sever misiniz?

Merhaba,

Kelle paça Anadolu'ya has en özel çorbalarımızdan biridir. Farklı biçimlerde ve başka yörelerde ufak farklılıklarla yapılabilir.

Sevenler için mucizevi bir şifa deposudur. B12, mineral, vitamin ve kollajen bakımından çok zengindir. Çocuk ve ergen gelişiminde önemli bir yer tutar. Kemik gelişimi için değerli bir üründür.

Kış aylarında, hastalıklarla mücadelede efsanevi bir savaşçı ve koruyucudur. Bir tas İçinde sımsıcak bir ecza dolabı görür. Birliktelikte bulunduğu sarımsak ve sirkenin antioksidan özelliğinden dolayı soğuk kış günlerinde iç ısıtıcı özelliği vazgeçilemeyecek düzeydedir. Seven çok sever, sevmeyen hep uzak durur.

• Sakatatçıdan alınan kuzu kelle ve paça bir ocak üzerinde tütsülenir, sonra iyice yıkanır.
• Bir adet kuru soğan ve 1 baş sarımsak ile ocağa konur.
• Üzerine soğuk su ilave edilir. İlk taşım kaynamadan sonra, su dökülür.
• Bu sefer, sıcak su ve soğan, sarımsak ile tekrar ocağa kısık ateşe konur. Bu aşamada farklılık arzu edenler, tane karabiber, defne yaprağı ve taze kekik ilave edebilirler.
• Kısık ateşte iyice pişen kelle ve paça, suyundan bir tel süzgeç yardımıyla süzülür. Tel süzgeç ince olmalıdır ki, kaynama sırasında suya dahil olan kemik parçaları varsa suyundan ayrılsın.
• Kelle ve paçayı kemiklerinden iyice ayıklayıp, iri parçaları kuşbaşı olarak doğrayabilirsiniz. Kelle iyi pişeceği için elle tiftikleyebilirsiniz.
• Temiz bir tencereye, 1 yemek kaşığı tereyağı ve yemek kaşığı un ilave edip, ununu çiğ kokusu gidene kadar kısık ateşte unu kavurun.
• Unun renk almamasına dikkat edin. Kavrulmuş unun üzerine kelle ve paçanın suyunu ilave edin.
• Tiftiklediğiniz parçaları da ilave edin ve bir taşım kaynatın.
• Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
• Sarımsak ve üzüm sirkesi ile sunabilirsiniz.