Rıza Sönmez'in Mutfağından Yoğurtlu Elma Aşı

Yoğurt tamam da elma nereden çıktı diyorsan, hem Osmanlı mutfağında hem de Anadolu mutfağında yaş ve kuru meyve çok kullanılır. Yarım kilo kuşbaşı eti al bak kuzu da olur dana da eğer kuzu eti bana kokuyor diyorsan yanılıyorsun koyun kokabilir ama yemeğin içine bir miktar darçini koyarsan kokmaz. O ne diyorsan çin odunu yani bildiğin tarçın.

1 su bardağı nohutu bir gece önceden ıslat, o nohutu da Ovacık'lı gomonist başkanın öğrencilere burs verdiği nohutlardan al.

Tencereye eti koy. Üstünü geçecek kadar sıcak su koy. Kunt Hamsun'un açlık adlı romanın 23 sayfası kalınlığı kadar geçsin su. Bu 181. sayfada "bir an ikimiz de sustuk?" cümlesiyle başlayan paragrafla 204. sayfadaki "çörekler birbiri ardına yok oluyor , yine de doymuyordum?" paragrafının sonuna kadar ki kalınlıkta olsun.

Ne kadar kaynasın? 12 Antep Türküsü kadar kaynat.

Ocakta et kaynasın, senin için kaynasın bu türküleri dinlemiş bütün anteplilerin damaklarına yer etmiş o kıvamlı lezzet elinden tencereye dolsun. Bir buçuk kilo havva anamızdan yadigar cennet tamamı yeşil küçük elmanın çekirdeklerinden ayırıp et büyüklüğünde doğra. Elmaları ilave et bu şarkı boyunca elmalar et ile hem hal olsun.

Antep türkülerinin 6.sına geldiğinde bir başka kapta yoğurt pişireceksin. Çelik bir kaba üç su bardağı süzme yoğurdu bir yemek kaşığı hayat suyu zeytinyağı, bir yemek kaşığı un, hep aynı yöne çevirerek 'sanki dünya' pişir. N'olcak bu dünyanın hali düşün antep'te köle pazarı kurulmuş kadınlar satılıyor ve biz sadece şaşırabiliyoruz. Düşün bunları işte.
Tencerede kaynayan etin üstüne usul usul yoğurtlamayı kat. "yanıyorum canım sana" şarkısı süresince birlikte pişsinler.

Bir tavada iki kaşık tereyağını kızdır içine birer tutam karabiber ve haspir koy (haspir sarı renk veren rayihalı bir yöresel baharat bulamazsan var bende, n'olcak veririm bir tutam) bu kızgın sararmış hatta gahverengileşmiş şah-ı idim şahbaz oldum noktasını tabakların üstüne dökü dökü ver .

Oh da olur, oha da olur, vay anam da olur, vay kardeşim de!