Uzakdoğu Mutfağının Meraklıları İçin Rehber

Sizlere Uzakdoğu mutfağının dünya çapında ün yapmış bazı yemeklerini kendi deneyimlerim ile birlikte anlatmaya çalışacağım. İlk önce bahsi çok geçen pekin ördeğinden (ing: beijing duck) başlamak istiyorum. Görüldüğü gibi ismini Çin'in başkenti Pekin'den almakta ve Çin mutfağının ünlü bir yemeğidir.

Pekin ördeği

Fotoğraftaki, çeyrek porsiyon pekin ördeği. Genelde salatalık, taze soğan dilimleri ve hoisin sos, dürüm ile servis ediliyor. Tabii her yerde aynı servis edilmeyebilir. Çin'de tıpkı bizim burada tavuk veya et döneri dürüm arasına koyup yediğimiz gibi ördek etine hoisin sosu döküp, dürümün arasına salatalık ve soğan dilimleriyle koyup yeniliyormuş. Bana sorarsanız tadı tek başına ne iyi ne kötü diyebilirim. Fakat asıl iş hoisin sosunda, hem ekşi hem de tatlımsı bir tadı var. İkisi birlikte güzel bir tat oluşturuyor. Ben dürümün arasına konulup yendiğini bilmediğim için normal et gibi çatal ve bıçakla kesip yemeyi tercih ettim. Fiyatı, çeyreği 45 liraydı yarımı da 80 diye hatırlıyorum.

Karides cipsi

Sanırım Çin mutfağının en güzel ve lezzetli atıştırmalık yiyeceğidir karides cipsi. İlk defa Kipa'da görmüştüm merak edip aldım ve memnun kaldım. Paketin içerisindeki küçük ve sert cips parçalarını kızgın yağa atıyoruz ve 2-3 saniye bekliyoruz. Küçücük cipsin kızgın yağa atılınca koskocaman olmasına şaşırmıştım. 2-3 saniyeden fazla tutarsanız yanar haberiniz olsun. Tadını bana sorarsanız mükemmel. Yumuşacık ve karides tadı alıyorsunuz. Farklı bir atıştırmalık arayanlar için ideal. Bir de Uzakdoğu restauranlarında hazır pişmişi porsiyon olarak 10-15 lira arasında.

Şimdi sıra geldi Japon mutfağının gözdesi Sushi'ye. Türkiye'de sushi denilince çok fazla anlam karmaşası yaşanıyor. Öncelikle sushi çiğ balık değildir. Sushi'nin birçok çeşidi olmakla beraber veganlar için bile sushiler mevcut. Ben kendi favorilerimden başlamak istiyorum.

İstanbul roll

Sadece gittiğim sushi restauranı yapıyor bu sushiyi sanırım. İlk denediğimde çok hoşuma gitmekle beraber sushi menüsünün hemen hemen en pahalı sushisi bu. 5 parçası 35 lira. Dışı çıtır somon ve teriyaki sos ile kaplı. İçinde pişmiş karides, avokado ve pirinç var. Özellikle yosun sevmeyenler için çok güzel bir alternatif.

Kappa roll

Vejateryanler ve sushi'ye yeni başlayanlar için mükemmel bir tercih kappa roll. Dışında sadece nori yosunu ve içinde sadece pirinç ve salatalık dilimi var. İsterseniz avokadolu olanı da var ama adını şu an hatırlamıyorum. Soya sosuna batırıp tüketin çok lezzetli oluyor.

Bu da kappa roll ve dana etli noodle.

California roll

Herkesin çok sevdiği fakat benim hiç sevmediğim sushi çeşidi. Dışı somon havyarı ile kaplı, içinde avokado, yengeç eti veya surimi (yapay yengeç eti) ve pirinç var. İki defa yedim ve ikisinde de hoşuma gitmedi. Fotoğraftaki turuncumsu görüntüdekiler california roll, diğerleri yukarıda bahsettiğim kappa roll.

Ve bunların dışında bir sürü sushi roller var fakat hepsini denemediğim için bilgilendirmedim. Mesela özel roller ve sıcak roller var. Onun dışında ebi (içinde karides var) roll da fena değildi.

Nigiri sushi

Nigiri sushilerin farkı yapılırken yosun kullanılmaması. Sadece pirinç yatağının üzerine çiğ balık dilimi konulup servis edilmesidir. Sake nigiri, unagi nigiri, saba nigiri gibi çeşitleri vardır.

Yukarıdaki sake nigiridir. Pirinç üzerine çiğ somon dilimi. Benim favorilerim arasında. Et olan kısmı soya sosuna batırıp tüketilir. Adedi 9-10 lira gibi bir şey ve iki adet yeterli.

Yukarıdaki unagi nigiridir. Pirinç üzerine yılan balığı kullanılarak hazırlanır. Bir defa yedim ve hoşuma gitti. Aromalı bir tadı var.

Bilgilendirici ufak notlar

- İlk defa sushi tüketecekseniz wasabi yemeyin. Gerçekten acı ve iğrenç bir tadı var.

- Zencefil turşusu bir sushiden farklı bir sushiye geçerken damağınızın nötrlenmesi için sushinin yanında servis edilir. Bunu da pek sevdiğim söylenemez, çok keskin bir tadı var ve adını bilmeyenler ıslak mendil kokulu turşu der zencefil turşusu için.

- Sushi yerken mutlaka soya sosu kullanın. Soya sosu Uzakdoğu mutfağında çok fazla kullanılan bir sostur ve lezzet verir.

Bir de sashimi var. Sashimi'de ne pirinç ne de yosun kullanılır. Sadece çiğ balığın tabağa konulmasıyla servis edilir.

Yukarıda görsel sake sashimi'dir. Fakat maguro, toro, suzuki, saba gibi diğer balıklardan da yapılan çeşitleri mevcut.

Ve son olarak kelimelerin Türkçeleri:

Sake - Somon

Unagi- Yılan balığı

Ebi - Karides

Toro -Yağlı ton balığı

Saba - Uskumru

Suzuki - Levrek