Pekmez Nasıl Üretilir Bilir Misiniz?

Öncelikle bağdan kopardığınız üzüm salkımlarını yıkıyorsunuz zirai ilaçlar falan karışmasın diye hepsini büyük bir kazanda 1 ya da 2 defa yıkıyorsunuz.yıkadıktan sonra kendiniz için uygun sıkım yöntemiyle devam ediyorsunuz.

YÖNTEMLERİ

1-Büyük havuzlarda üzüm salkımlarını atıp temiz bir çizme ile ezerek şıra ve üzüm saplarını,atıklarını ayıklayarak.
2-50 kg’lık şeker torbalarına(içinde şeker olmasın torba temiz olsun) üzüm salkımlarını atarak torba yarıya geldiğinde ağzını sıkıca kapatarak ezebilirsiniz.yüksek bir yerde yaparsanız şıra aşağıya doğru akar böylelikle onu depolayabilirsiniz. Şıra kaybolmasın diye işlemi yaptığınız yere temiz bir naylon serebilirsiniz.
3-Üzüm salkımlarını tamamiylen makineden geçirerek( bu işlemde çekirdek ve saplarının acı suyu şıraya karışır bunun için önerilmez)

ÜZÜM TOPRAĞI ( AK TOPRAK)

Genelde kalsiyum ağırlıklı olup rengi beyaz ya da giriye yakın olabilir.direkt şıra içinede katılabilir ezilmeden önce üzümün üstünede atılabilir …

Özelliği:Şıranın içindeki asidi öldürür ekşimsi tadın kalmamasını sağlar ve rengini bi tık koyulaştırır.Kaynatma işleminde üzüm suyunun içindeki minik damarların ve esas suyu birbirinden ayırır.

Not:Toprak seçiminde yerleşim yerlerinden uzak seçilmelidir. İçinde zirai ilaçlar ve herhangi kirlilik olmaması gerek buna dikkat edilmesi gerek..

YAPILIŞI

Üzümleri yıkadıktan sonra 50 kilogramlık torbalara koyup ezip … üzüm suyunu ayırdık.Ayırdığımız üzüm suyunun birazını kazana döküp üzüm toprağını kattık. Katma işleminde 10/0.5 olcak şekilde yani 100 litreye(üzüm suyu) 5 kilogram(üzüm toprağı) olcak şekilde ayarladıktan sonra iyicene karıştırıp kalan üzüm suyunu kattık . kazanı ateşe verdik ve tam kaynamadan önce kazanı ateşten aldık. Soğumaya bırakıyoruz(ateşin üzerinden almak yeterli) . Bu süre en az 5 saat. en fazla 1 gün olcak şekilde.kazanın içindeki üzüm suyunu, içindeki dibe çöken atıktan ayırmak için bir hortum yardımı ile temiz görünen kısmı farklı bir kaba aktarıyoruz bu işlemde dipteki atıkların karışmaması gerek .. Atıklardan ayırdığımız üzüm suyunu, kazanımızı temizledikten sonra tekrar kazana aktarıyoruz ve kaynatmaya başlıyoruz.

Bu işlemde çıkan sarımsı köpüklerı kazan taşmasın diye sürekli kaynayan sıvının üzerinden bir süzgeç yardımı ile alıyoruz … bu işlemde üzüm suyunun yoğunluğu artıp hacminde ciddi bir düşüş olur 100 litreden aşağı yukarı 20 litre kalır.. ortamla 4 saat kaynatıldıktan sonra kırmızı ve bütünleşik köpükler çıktığında ara ara bi kaşık alıp soğutulup yoğunluğuna ve akışkanlığına bakılır. İstenilen yoğunluğa geldiğinde ateşten alınıp tekrar soğutulmaya bırakılır. İçine bir şey girmesin diye kazanın ağzı bir tülle kapatılabilir. Soğuduktan sonra kaplara aktarılabilir …

Her yörede farklı pekmez üretim yöntemi mevcuttur hepside doğrudur.. sonuca ulaşmanın farklı yolları mevcuttur..Peki sizde nasıl üretiliyor?

Afiyet olsun @wouldliketobeLulu