Kendi Pirinç Pilavı Tarifimi Veriyorum!

Merhabalar! Bugün yemek tarifiyle geldim. Biliyorsunuz ki pirinç pilavı yapımı hem kolay hem de zor olan bir yemektir. Total yarım saatinizi almaz. Yapımı da, işte pirinci kavur sonra suyunu ver, çeksin sonra tamam. Ne kadar basit değil mi? Ama her yemekte olduğu gibi bunun da püf noktaları var. Şimdiden söyleyeyim bunu normalden bir tık farklı yapıyorum. Hadi tarife geçelim!

Malzemeler:

• 1 kg pirinç
• 1 kg tavuk suyu (göz kararı)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Bütün tavuk (yağlı kısımlar tercih edilebilir)
• 2 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle pirinci ıslatalım.

Birinci bir kaba koyup içine üstünü geçecek kadar su koyduktan sonra beklemeye alalım. Ne kadar bekleyeceği sorusu da ben en az 1-2 saat öneriyorum ama fazlası daha iyi olur. Ne kadar uzun beklerse nişastasını o kadar iyi salar. Beklettikten sonra pirinci bir süzgecin içinde yıkayalım. Burada süzgecin altından çıkan suya bakarak ne kadar yıkamanız gerektiğini anlayabiliriz. Yıkarken su beyaz akar ama sona doğru berraklaşır. Eğer bu maddeyi düzgün yapmazsak tane tane bir pilav çıkmayabilir.

Tavuk suyu şart!

Aslında burası da çok kritik nokta. Tavuk suyu olmadan da pilav yapabilirsiniz ama bununla lezzeti resmen çok iyi oluyor. Bulyonla da denedim ama hiç bir lezzet vermiyor. Bunu anlatmama gerek yok zaten. Tavuğu düdüklü tencereye alıyoruz. İçine üstünü gecene kadar su koyuyoruz. Sonra ocağa alıp yaklaşık yarım saat (köy tavuğu ise bu işlem biraz daha uzar) pişiriyoruz. Suyu sıcak kullanmak için eş zamanlı yapıyorum bu işlemi pilavla. Tavuğu ocaktan alır almaz öteki işleme geçiyorum. Ayrıca şunu söyleyeyim tavuğun yağlı kısmı (incik, sırt, çorbalık, baget) kullanılırsa daha çok lezzetli oluyor.

Pirinci ocağa alalım.

Tencereye sıvı yağı koyduktan sonra kavurmaya başlıyoruz. Bu işlemi normalden bir tık fazla tutuyorum ben. Daha iyi pişirdikten sonra lezzeti daha güzel oluyor. Bu aşamada sürekli karıştırmak gerekir. Teflon tencereniz varsa daha şanslısınız ama çelik tencere varsa işiniz zor. Karıştırmayı asla bırakmamalısınız. Burada pirinç bayağı bir ölene kadar pişirilmesi lazım. Hatta pirinç yumuşamaya başlar. Pilav gibi yumuşak olur. Sert yapıdan çıkar. Eğer bu aşama iyi yapılmazsa pirinç pişmez ve sert taneli bir pilav ortaya çıkar. O yüzden pirinçler sarmaya başladığını gördüğünüz zamana kadar pişirin.

Suyumuzu ekleyelim.

İkinci kısımda tavuğu haşlamıştık. Oradan çıkan suyu ekliyoruz. Eğer tavuktan çıkan su yetmezse önceden hazırda su bulundurun kaynamış. Bir de şunu söyleyeyim suyun kaynamış olması lazım ve soğumaması şart tavuk suyunun. Suyu 1'e 1 verdim malzemelerde ama ben göz kararı koyuyorum. Pirincin üstünü bir parmak geçecek şekilde koyuyorum. (Benim kullandığım pirinç BİM ve ŞOK'taki baldo pirinçler ve suyu o kadar yetiyor. Başka pirinç kullanacaksanız suyunu ona göre ayarlayın.) Aslında normalde daha az koyulması lazım ama ben dibi tutmaması için sürekli karıştırıyorum ve sürekli açılırsa kapak demi kaçar o yüzden bir tık fazla koyuyorum ki kaçsa bile demi diri kalmasın. Bu aşamada tuzu da atalım.

Kaynayıp suyunu çekene kadar bekletelim ocakta.

Burası önemli kısım. Burada pilavı ara ara karıştırmak hem dibi tutmaması için hem de lapa olmaması için önemli. İkinci önemli nokta ise burası. Ocağın ateşini hiç kısmıyoruz, son seviyede olsun. Kaynar ve hızlı bir şekilde çektiriyoruz suyu. Normalde kısık ateşte yavaş yavaş çektirilir ama tam tersini yapıyorum ben. Böyle söyleyince genelde itirazlar geliyor ama bu şekilde bu tarifle pilavcı da çalıştım ben ve herkes bayılıyordu pilava. Zaten bu tarifi de orada öğrendim ama kendimce bir şeyler kattım tabi direkt almadım. Neyse pilav suyunu çektikten sonra kapağını kapatıp beklemeye alıyoruz. Tane tane kalması için on dakika sonra hızlı bir şekilde karıştırıp kapağını kapatalım ve yaklaşık 20 dakika bekleyelim.

Sunum

Pilavı bir kaseye koyup kaseden tabağa aktarıyoruz şekil alması için. Karabiber çok yakışır pirinç pilavına. O yüzden kara bibersiz olmaz. Dekorasyon için de üzerine maydanoz gibi yeşillik konulabilir.

Benim tarifim bu şekilde. Hiç bir zaman olmadığını görmedim. Her zaman enfes çıkıyor. Sizin de farklı tarifiniz varsa görüşlerde belirtin. Bencemi okuduğunuz için teşekkür ederim. Tarifi uygularsanız geri dönüş yapın lütfen.

Afiyet olsunn!!