Osmanlı Sarayıdan Bir Tatlı Terkib-i Tûffariyye

Benimde çok sevdiğim, sultanlara lâyık bir tatlı.

Malzemeler:

• 1 kilo sert Amasya elması
• 1 kilo ayva
• 2 su bardağı şeker
• 1 tablet kırmızı nöbet şekeri
• 500 gram taze siyah kıyma
• 2 su bardağı pirinç
• 1su bardağı süt
• 1su bardağı tüm ceviz
• 1 kasık toz, 2 adet kabuk tarçın
• 1/2 çay bardağı zeytin yağı
• 1 su bardağı üzüm suyu
• 2 kaşık kuş üzümü
• 1 kaşık çam fıstığı
• 1adet limon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 kaşık çekilmiş Antep fıstığı
• 3 adet karanfil
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 tane elmanın çekirdekleri ( 1 tatlı kaşığı)
• 1 paket kırmızı veya yeşil gıda boyası
• Kaymak veya krem şanti
• Vişne veya kiraz (taze ya da dondurulmuş)

Yapılış Tarifine Geçelim

Önce içini hazırlayalım

Pirincimizi tenceremize alıyoruz, biraz kavurduktan sonra üzerine bir bardak ılık su , biraz çektikten sonra; zeytin yağı, bir bardak şeker , kuş üzümü, iç fıstık, tuz ilave edilir.

Elma ve ayvaları dolduralım

Hazırladığımız elma ve ayvalarımızın kararmaması için üzerine limonu sıktık, hazırladığımız içleri doldurduk, tencerenin tutmaması için dibine tereyağı ve biraz zeytin yağı koyacağız, malum karıştıramayacağız. Tenceremize elma ve ayvalarımızı yerleştirdik.

Şimdide tencereye yerleştirdiğimiz dolmalarımızın üzerine malzemelerimizi ekleyelim

Önce baharatlar: kabuk tarçın , karanfil, çubuk vanilya, elma çekirdeğini dolmaların arasına yerleştiriyoruz, ardı sıra bir bardak süt, bir bardak üzüm suyu, bir bardak toz şeker ve nöbet şekerimizi (Yoksa tercihe göre kırmızı veya yeşil gıda boyası) ilave ettikten sonra kısığa yakın ateşte 15- 20 dakika ( elma ve ayvalarımız yumuşayana kadar) pişiriyoruz, suyunu çekince, yarım bardak kadar sıcak su ilave edebiliriz.

Ben sulu vaziyetini daha çok seviyorum ama biraz daha koyu kıvamlı seviyorsanız, kapaklı kestiyseniz kapaklarını yoksa tüm cevizlerimizi üzerine koyup fırına sürebilirsiniz.

Ayva ve elma dolmalarımız hazır süslemesini de yapıp servis edebiliriz.

Üzerine kremşanti , kaymak onun üzerine toz antep fıstığı , en zirveyede dondurulmuş veya taze kiraz ya da vişne olabilir, zevkinize göre nar taneleride konabilir.

Afiyet Olsun.