Tuz Yemeğe Ne zaman Koyulur, Ne Zaman Koyulmaz?

Hemen hemen hepimiz evde yemek yapıyoruz ancak her şeyi olması gerektiği gibi yaptığımızı düşünmemize rağmen dün yaptığımız makarna ile bugün yaptığımız makarna ya da etleri evde hazırlayıp piknikte pişirdiğimizde, daha önceki ile farklılık varmış gibi geliyor. Bazen yemekler aceleye geliyor aklımızdaki gibi olmuyor, ilk eklememiz gerekeni en son, en son eklememiz gerekeni en başta ekliyoruz, bu da tuzun verimini etkiliyor.

Yemeği sadece tuz mu etkiliyor?

Hayır, aslında bu sadece tuzda geçerli değil, birçok üründe geçerli, bazı sebzeler hızlı ölür, bazıları pişmek bilmez, bazıları ise aromasını yemeğe vermez. İyi yemek yapacaksanız malzemeyi biraz tanımalısınız, malzeme bilgisi bu yüzden çok önemli. Ben bu yazıda sadece tuz kullanımından bahsedeceğim.

Ne zaman koyalım, ne zaman koymayalım?

Pişirme suyu kaynamaya başlayınca tuz ekleyin. Pişirme suyu kaynamaya başlayınca pişireceğiniz yiyeceği eklemeden hemen önce katın.

Tuzu pişirme işleminin sonunda değil, başında koyun. Tuz, lezzetlerin birbirine geçmesine ve artmasına yardımcı olur. Pişirme sürecinin başında eklemek daha sonra ayarlamalar yapmanıza olanak sağlar.

Et/Sebze sularına tuz koymayın. Çünkü kıvam vermek için uygulayacağınız çektirme işleminden sonra fazla tuzlu olabilir. Aynı şekilde çektirmeniz gereken soslarda da temkinli olun.

Derin yağda kızartmanın hemen öncesinde tuzlamayın. Tuz besin maddesinin yüzeyini değiştireceği için yeterince çıtır olmaz.

Eti pişirmeden birkaç saat önce tuzlayın. Tuzladıktan yarım saat sonra kadar tuz etin suyunu saldırır. Ardından lifleri gevşer ve tekrar tuzlu suyu geri alır. Böylece et piştiği zaman daha yumuşak, lezzetli, sulu olur ve yüzeyinden enfes bir çıtır kabuk oluşur.

Ve en önemlisi, hatırlamıyorsanız ya da emin değilseniz bir daha tadına bakın, yoksa üzülürsünüz.

Bu benim ilk bencem, devamı gelecek diye umuyorum, aklımda sadece kültür sanat ve yeme içme konularında yazmak var. Görüşlerinizi bekliyorum, teşekkür ederim.