Şerbetli Tatlı Severler Buraya, Eşsiz Tadı ve Tarihçesi İle Künefe Tarifi 🍮🥧😋😋

Merhaba 🤗

Sıcak sunumuyla içerisinde ki peynirle damaklari şenlendiren Künefe'yi bu bencemde ele alalım istedim. Ben kunefe'yi çok seven biri olarak araştırma esnasında nereden gelmiş daha önce nasıl yapılıyormuş ve günümüze kadar nasıl değişimlere uğramış baya bilgi sahibi oldum diyebilirim ve bunu sizinle paylaşmak isterim;

Künefe'nin çıkış yeri ve günümüze gelene kadar uğradığı yerler;

İlk olarak 10. Yüzyıl eserlerinde karşımıza çıkan künefe, Filistin'in Nablus şehrinde başlamıştır Zeugma Künefe. 10. Yüzyıl eserlerinde karşılaştığımız şekli, özel bir hamur içine peynirin eklenmesi ile yapılmasıdır. Bu peynir, yörenin koyunlarının sütü ile hazırlanan tuzsuz bir peynirdir. Künefe, öyle çok sevilmiştir ki Ortadoğu'ya da hızla yayılmıştır. Halep'in önceden Osmanlı toprakları içerisinde olması, Künefe'nin topraklarımızda yaygınlaşmasında etken olmuştur. Künefe, ilk keşfedildiğinde adı "peynirli kadayıf"tır.

Lübnan'da ise hala "peynirli kadayıf" adıyla sevenleriyle buluşmaktadır. Arap kökenli ustalardan Osmanlı Mutfağı'na geçen lezzet, kısa sürede dönemin padişahları tarafından da sevilmiştir. Bu sayede Osmanlı Mutfağı'nda da yerini almıştır. Künefe, Osmanlı döneminde sadece bayramlarda padişahlara özel hazırlanan bir tatlı olmuştur. Osmanlı Dönemi'nde kültürlerin iç içe olması nedeniyle mutfak kültüründe de geçişler olmuştur. Osmanlı döneminde Yemen’e giden askerlerimizin bir kısmı burada tatlıcılık ile uğraşmış yurtlarına döndüklerinde de yapmaya devam etmişlerdir.

1930’lu yılların sonuna doğru Mersin’e 1940’lı yıllarda ise Hatay’a geldiği söylenerek ülkemizde yapılmaya başlanmıştır. Bu Mersin ve Hatay arasında tatlı bir çekişmeye neden olsada Künefe ülkemizin baş tacı haline gelmiştir.

Ülkemizde hangi illerde hakkıyla yapılır;

Anavatan Hatay olarak geçer. Bunun yanı sıra; Urfa, Adana, Mersin, Gaziantep, Kilis, Diyarbakır ve Mardin gibi bu bölgeye yakın yerlerde de künefe yapılır.

Künefe'nin yapılışı ve püf noktalari;

Künefe için Malzemeler:

• 150 gr tel kadayıf
• 100 gr tereyağı
• 100 gr sünen tuzsuz beyaz peynir

Şerbeti İçin:

• 4/3 su bardağı şeker,
• 1 su bardağı su,
• 1-2 damla limon.

Üzeri İçin:

• Antep fıstığı tozu.

Künefe nasıl yapılır?

Şerbeti için; tencereye şekeri ve suyu koyup kaynatalım.Kaynadıktan sonra 15-20 dakika daha kaynatalım.
Ocaktan almadan önce limon suyunu ilave edip kaynatalım ve soğumaya bırakalım.
Kadayıfı tel tel ayırıp havalandıralım.

Erittiğimiz 50 gr tereyağını kadayıfın üzerine döküp elimizle çok sıkmadan yağı yedirelim.
Orta boy bir tavaya kalan tereyağının yarısını sürelim.
Kadayıfın yarısını tavaya yayıp bardağın tabanı ile iyice bastıralım.

Beyaz peyniri görseldeki gibi kadayıfın üzerine yerleştirelim.
Sonra kalan kadayıfı peynirin üzerine eşit şekilde yayalım.

Uygun bir tencereye su koyup ağırlık olarak kadayıfın üzerine oturtalım ve bu şekilde 1-2 saat bekletelim.
Ocağın büyük gözünde en kısık ateşte tavayı çevire çevire künefemizi pişirelim.

Künefenin bir tarafı pişince bir tepsi ya da tabak yardımıyla çevirip tavaya kalan tereyağı da sürelim.
Daha sonra künefenin diğer tarafını kısık ateşte çevire çevire pişirelim.
Pişen künefeyi servis tabağına alalım.
Sıcak künefenin üzerine eşit şekilde gezdirerek soğuk şerbeti dökelim.
Künefemizi bir süre dinlendirelim.
Künefenin üzerini antep fıstığı tozu ile süsleyip servis yapın.

Künefe yapımı püf noktaları:

Künefe peyniri ne kadar fazlaysa o kadar güzel oluyor, bütçenize göre arttırabilirsiniz.
Kızardığını kenarlardan anlayabilirsiniz.
Şerbet ılık, künefe sıcak olmalıdır, şerbet sıcakken dökerseniz künefeniz hamur olacaktır.

Hatay'da nerelerde Künefe meşhurdur?

Kültürel mirasının bir hediyesi olan mutfağıyla UNESCO Gastronomi ağına dâhil olarak; aynı zamanda eşsiz bir lezzet durağı olduğunu da ispatlamıştır. Bu lezzet durağında hangi ana yemek menüsünü seçerseniz seçin, asla hayır diyemeyeceğiniz tatlı tercihiniz künefe olacaktır.

Asi nehrinin kıyısında, kentin en merkezi noktası olan cumhuriyet meydanı içerisindeki Meclis Künefe’nin sunduğu lezzet kadar, diğer bir tarihi değeri yer aldığı yapıdır.

Umarım işinize yarar. Evde künefe nasıl yapılır diye künefe tarifi arayan arkadaşlarıma yardımcı olduğumu umar, yine de evde künefe yapmak cesareti gösterenleri de şimdiden tebrik ederim.😃

#vaveyla