Sarımsaklasak da mı Yesek Sarımsaklamasak da mı Yesek: Leziz Mantı Tarifim!

Mantı...Başka bir şey söylememe gerek yok sanırım. Arada sırada yapılan ama mide fesadı geçirme riski bile olsa bütün tabağın sıyırılarak bitirildiği muhteşem bir lezzet.

Önce biraz tarih bilgisi, tarihte mantı ile ilgili ilk yazılı kaynaklar Şirvani tarafından yazılan 15. yy'a ait bir yemek kitabının Osmanlı Türkçe'sine çevrilmiş metinlerindedir. Burada bahsi geçen mantı içinde koyun kıyması, nohut, tarçın ve sirke bulunan, yoğurt ve sumak ile servis edilen bir yemek şeklindeydi. 19. yy'a kadar bir daha hiç bir metinde mantı kelimesi geçmemiştir.

Şimdi sizi daha bugün yaptığım gözümün bebeği, midemin çiçeği mantımla başbaşa bırakıyorum.

Malzemeler

Malzemelerin resmini çekmemişim idare edin :) İşin en güç tarafı bu sanırım. Senelerdir mantı yaparım ancak ölçüsüz :) Yarım kilo kadar un, 250 gram kıyma, 1 yumurta, 2,5 su bardağı su (Burada bir açıklama yapmam lazım. Eğer midenize dokunacağında korkuyorsanız su yerine süt kullanabilirsiniz), bir orta boy soğan, tuz, karabiber,

Mantı hamuru yapımı

Önce hamuru açın ki 1 saat kadar dinlendirebilin. Unu karıştırabileceğiniz derinlikte bir tasa eliyorsunuz. Biraz da tuz. Sonra ortasını havuz olacak şekilde açıp bir yumurta kırıp yavaş yavaş suyu ekliyorsunuz. Burada amacınız ele yapışmayacak ama yumuşak bir hamur elde etmek. Bir kaç boğuma ayırdığımız hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve bırakın onlar uyusun.

Mantı harcı

Kıymanın içine rendelediğiniz ya da küp küp doğradığınız soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin. Bu kadar!

Hazırlama

Genişçe bir masanın üzerine un serpip bir boğum hamuru alın. O size siz ona bakıyorsunuz biliyorum. Şimdi merdaneyle ufak bir savaşa girme zamanı. Önce yukarı aşağı hareketlerle hamuru açıp, çeyrek tur döndürerek diğer tarafına geçiyorsunuz. Bir süre sonra hamur belli bir büyüklükte açıldığında merdaneye sararak hem daha büyütüp hem de inceltiyorsunuz.

Yeteri büyüklüğe gelince enine boyuna şeritler halinde keserek ufak kareler elde ediyorsunuz. Bu karelere harcından koyup üçgen olacak şekilde kapatıyorsunuz ki kapatma kısmı tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış. Sonra bol kaynar suda haşlayarak üzerine ister sarımsaklı yoğurt ister kızdırılmış yağ ister Karadeniz'de yapıldığı gibi yağda kavrulmuş ceviz ekleyerek afiyetle yiyebilirsiniz.

Dondurucuda saklama

Ben ne zaman mantı yapsam, bir boğum hamuru pişirir diğer ikisini dondurarak sonra tüketmek üzere ayırırım. Bunun için mantıları tepside önce dondurup, sonra saklama kutularına alırım ki yapışmasınlar.

Şimdiden afiyet olsun :)